新冠病毒的流行正在重塑美國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)。美國(guó)屠宰場(chǎng)和肉食加工廠的關(guān)閉使得人們將目光投向植物性肉類(lèi)替代品，人造肉銷(xiāo)售激增。

尼爾森的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，截至4月18日的一周內(nèi)，美國(guó)植物性肉類(lèi)替代品銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)200%，8周內(nèi)飆升265%。相比之下，同期鮮肉價(jià)格漲幅分別為30%和39%。

近期由于肉食加工廠大量關(guān)閉，美國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)能急劇下降，現(xiàn)有的關(guān)停措施已經(jīng)導(dǎo)致全美15%的生豬加工能力消失。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，放在冰庫(kù)里的庫(kù)存豬只夠維持超市數(shù)周的供應(yīng)需求，到5月上旬，全美將出現(xiàn)嚴(yán)重的豬肉供應(yīng)短缺。

這使得美國(guó)豬肉市場(chǎng)正上演冰火兩重天：在農(nóng)戶(hù)端，由于屠宰場(chǎng)關(guān)閉，生豬供應(yīng)過(guò)剩價(jià)格跳水;而在超市端，由于屠宰場(chǎng)供應(yīng)短缺，鮮豬肉價(jià)格直接飆漲，在過(guò)去4周上漲了一倍多。

美食研究所的弗里德里希表示：“對(duì)于以植物為基礎(chǔ)的肉類(lèi)，供應(yīng)鏈因素更易操控。”相較于真肉，植物蛋白的生產(chǎn)更加自動(dòng)化，對(duì)勞動(dòng)力的依賴(lài)程度更低，不易出現(xiàn)人員短缺。

一些植物性蛋白質(zhì)公司認(rèn)為，疫情凸顯了公共衛(wèi)生與動(dòng)物肉類(lèi)消費(fèi)之間的聯(lián)系，改用植物性肉類(lèi)是大勢(shì)所趨。上周星巴克宣布將在其中國(guó)門(mén)店產(chǎn)品中使用Beyond Meat的植物性肉類(lèi)后，該公司股價(jià)一舉上漲逾40%。

但是，愛(ài)荷華州經(jīng)營(yíng)豬肉工廠的Prestage告訴金融時(shí)報(bào)，不認(rèn)為植物性肉類(lèi)替代品“是一個(gè)真正的游戲規(guī)則改變者”，因?yàn)樗厥巢豢赡芡耆〈^大多數(shù)美國(guó)人對(duì)真肉的口味。

關(guān)鍵詞： 美國(guó)豬肉市場(chǎng)