一塊冰鎮(zhèn)西瓜是炎炎夏日的慰藉，冰冰涼涼的入口，甜進(jìn)心里，涼爽了整個夏季。

西瓜的由來

西瓜為什么不叫北瓜、南瓜、東瓜?因為它真的是打西邊來的瓜，這種葫蘆科植物原產(chǎn)地在非洲中南部的撒哈拉沙漠地區(qū)。現(xiàn)在在非洲南部一些地區(qū)仍有野生西瓜，不過這種未被馴化的瓜果肉是白色的，個體小很多，還帶著淡淡苦味。

我們現(xiàn)在吃到的紅瓤的西瓜是經(jīng)過了數(shù)百年改良而來的，里面含有更多的番茄紅素。而且西瓜進(jìn)入我們中華民族的歷史研究也有很多，傳統(tǒng)說法認(rèn)為是在五代時期，從中亞傳到新疆，再沿絲綢之路進(jìn)入中原地帶，但后來隨著我國考古事業(yè)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)在新時期時代西瓜就存在了。

中國真的是一個“吃瓜”大國，我國各地的“吃瓜群眾”每年吃掉的瓜占世界總產(chǎn)量的70%左右?；旧蠂鴥?nèi)產(chǎn)的瓜都被我們自己吃掉了。十分慶幸生在一個產(chǎn)瓜大國，產(chǎn)量多的時候1塊多甚至幾毛錢一斤的西瓜滿大街都是，像日本這種不適合種植西瓜的國家買一個西瓜要花大約240-500人民幣，西瓜對他們是水果中奢侈品一樣的存在。

冰西瓜為什么更甜

西瓜雖然很甜，但是含糖量在水果中卻不算高的，大概5%是糖，剩下的約95%都是水。那為什么西瓜還這么甜?因為它里面含有大量果糖，這是所有糖里面最甜的一種。冰鎮(zhèn)過的西瓜吃起來感覺更甜，這不是心理作用，冰鎮(zhèn)西瓜是真的更甜!

果糖有吡喃型果糖和呋喃型果糖，前者比后者更甜，隨著溫度降低，果糖的形態(tài)會由呋喃型果糖轉(zhuǎn)為吡喃型果糖，所以冰過的西瓜更加清甜了。

西瓜冷藏就安全了嗎

那豈不是冰得越久吃起來越甜，如果是一整個完整的西瓜冰久一點是沒問題的，但是如果已經(jīng)切開了，會與案板、保鮮膜還有冰箱內(nèi)部環(huán)境接觸，接觸到外界的西瓜表面已經(jīng)存在一定的細(xì)菌，再加上西瓜里面有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)比如葡萄糖、果糖，給細(xì)菌滋生提供了樂園。

切開西瓜的時候，不僅西瓜汁流了出來，西瓜本身也分泌了很多乙烯，我們知道乙烯可用來催熟水果，已經(jīng)熟透的西瓜再遇上乙烯就會在口感和味道上受影響。

乙烯可以誘導(dǎo)果膠酶形成，主要是分解支撐西瓜細(xì)胞和細(xì)胞之間的果膠的，果膠被分解了，細(xì)胞也就散架了，細(xì)胞壁的其他成分分解，水分流失，西瓜爽脆的口感也不復(fù)存在了，成了沙瓤西瓜，口感面面的。

乙烯還會促進(jìn)細(xì)胞呼吸，消耗糖分，西瓜的甜味也隨之降低，如果氧氣少進(jìn)行無氧呼吸還會產(chǎn)生有毒的乙醛和乳酸等雜質(zhì)，所以放太久的西瓜可能讓我們拉肚子甚至食物中毒。

每年因為吃冰西瓜進(jìn)醫(yī)院的新聞也不少，基本上都是細(xì)菌超標(biāo)，引起食物中毒、腸道感染。我們的冰箱會儲藏生食和熟食，這些食物本身會帶有細(xì)菌，時間久了冰箱內(nèi)部就會充滿大量細(xì)菌。所以切開的西瓜不要期望用保鮮膜、冷藏的方法來延長它的存放時間，切開的西瓜盡快吃完是最好的保存方法。

西瓜渾身都是寶

西瓜不只好吃，它的皮也是寶，西瓜皮有清熱、解毒、利濕的功能。因為西瓜皮口感脆甜，有些地方會用西瓜皮做食材，烹飪出各種美食，比如涼拌西瓜皮，五花肉紅燒西瓜皮，瓜條蛋花湯等。

除了做食材，西瓜皮綠色的部分烘干碾成細(xì)末能用來緩解口腔潰瘍，而且碾成細(xì)末的瓜皮和麻油或植物油調(diào)和還能加快輕度燒傷、燙傷的愈合。西瓜皮直接擦在長痱子的地方，每天三次可以起到緩解作用。將西瓜皮較硬的那一層榨成汁喝還能起到通便的作用。

除了西瓜皮西瓜子本身也可做藥用，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等多種營養(yǎng)元素，中醫(yī)上一般直接炒制或煎湯，不過市面上當(dāng)零食吃的西瓜籽會添加很多調(diào)料，糖和鹽都較高，并不適合食療。

已經(jīng)入伏了，抱著甜甜的冰西瓜追劇的日子到了!

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