夏天天氣炎熱，無(wú)論是吃剩的飯菜，還是沒(méi)吃完的瓜果，都需要放到冰箱里冷藏。

不僅如此，冰箱在夏天還有特殊的“使命”。無(wú)論是冰鎮(zhèn)西瓜還是冰鎮(zhèn)飲料，都是很多人“續(xù)命”的保障。

可是食物放冰箱里之后，還是會(huì)有讓人得“冰箱病”的風(fēng)險(xiǎn)，其中的罪魁禍?zhǔn)讋t是細(xì)菌。

大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，在冷藏、冷凍的條件下，細(xì)菌會(huì)被抑制，那么這細(xì)菌又是從何而來(lái)呢?有哪些種類?又該如何防止它們跑到自己肚子里?這話說(shuō)來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)。

冰箱里都有哪些致病菌?

全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾經(jīng)對(duì)美國(guó)等9個(gè)國(guó)家的一項(xiàng)“家庭衛(wèi)生調(diào)查”顯示：46%的家庭冰箱內(nèi)部微生物超標(biāo)，主要包括腸桿菌科細(xì)菌和霉菌。

冰箱是一個(gè)密閉的環(huán)境，食物中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分容易滋生多種致病菌，包括沙門(mén)氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

誠(chéng)然，冰箱中低溫的環(huán)境可以有效地抑制喜高溫的細(xì)菌的生長(zhǎng)。但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦溫度升高細(xì)菌仍然會(huì)快速繁殖。

另外，有一些致病菌更喜歡低溫環(huán)境或能夠耐受低溫環(huán)境，比如：

李斯特菌生命力非常頑強(qiáng)，在零下20度的冷凍室里甚至還能存活1年，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

它在肉類、牛奶里最常出現(xiàn)。人感染后會(huì)出現(xiàn)腹瀉，免疫力較弱的人甚至出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。

志賀氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗稱為痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一，人感染后會(huì)有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀。

耶爾森菌“偏愛(ài)”生豬肉，人感染后可能會(huì)罹患急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等。

沙門(mén)氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，感染后會(huì)患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等。

這些做法會(huì)讓冰箱中細(xì)菌更多

很多人喜歡把熟食、剩菜整盤(pán)放入冰箱，長(zhǎng)時(shí)間不取出。事實(shí)上這些放入冰箱超過(guò)3天后細(xì)菌數(shù)目會(huì)非常驚人，再吃下去食物中毒風(fēng)險(xiǎn)較大。

正確的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內(nèi)。

而拆封后的食物如沒(méi)喝完的牛奶，開(kāi)了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細(xì)菌，還會(huì)加速變質(zhì)。

冷凍食品解凍的過(guò)程中，休眠的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍后又再次放回冰箱也容易帶入大量細(xì)菌。解凍后食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

不同食物在冰箱能存放多久?

我們一般將冷藏層設(shè)置為4℃，冷凍層設(shè)置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間是不一樣的。食物在冰箱中的最長(zhǎng)保存期如下：

肉蛋奶類：

鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天;

鮮奶冷藏5~6天;

水產(chǎn)類冷藏1~2天、冷凍3~6個(gè)月;

禽肉類冷藏2~3天、冷凍6~9個(gè)月;

畜肉類冷藏1~2天、冷凍3~6個(gè)月;

熟肉類冷藏3~4天，冷凍1~2個(gè)月。

蔬菜類：

綠葉菜冷藏3天;

根莖類瓜茄類冷藏1~2周。

其他類：

醬料冷藏3個(gè)月;

剩菜冷藏不超過(guò)2天。

有的人可能會(huì)問(wèn)，上面的食物好像不太全?怎么沒(méi)有凍成冰的可樂(lè)?事實(shí)上不是所有食物都適合放進(jìn)冰箱。

這些食物不適合放進(jìn)冰箱

一些熱帶水果如芒果、香蕉、火龍果不適合冰箱保存，冷藏后容易凍傷而表皮發(fā)黑，因此最好放在避光的地方保存。

一些蔬菜如黃瓜、青椒冷藏后也容易變黑、變軟、變味。西紅柿經(jīng)低溫儲(chǔ)存后肉質(zhì)呈水泡狀，還會(huì)易酸敗腐爛。

土豆、紅薯、南瓜、洋蔥這類食物也不適宜放入冰箱，只需陰涼干燥處保存。

碳酸類飲料和啤酒不宜放入冰箱冷凍室，有爆炸的危險(xiǎn)。

使用冰箱還要注意些什么?

使用冰箱時(shí)我們需要注意將食品進(jìn)行分類存放，做到生熟分開(kāi)，避免串味和交叉污染。

注意冷藏室和冷凍室的分層，一般建議將熟制品如醬肉、剩飯菜放置在頂層，半成品放在第二層，生品放在第三層，不同類別的食材應(yīng)該分開(kāi)包裝獨(dú)立擺放。

蔬菜放入冰箱前擦干水分，可以包上軟紙后裝入保鮮袋中再放入冰箱。熟食和熱菜不要等放涼之后再放冰箱，用保鮮盒裝好就可以直接放進(jìn)去。

冰箱邊門(mén)架子上盡量放置一些包裝完好，未開(kāi)封的食品。肉類買(mǎi)回后可以直接分裝成多袋再放入冷凍室，避免多次解凍。另外，冰箱中避免食物堆放過(guò)滿，會(huì)影響冷空氣的流動(dòng)。

我們還需要每個(gè)月清理和消毒一次冰箱，要將冰箱所有食物都拿出來(lái)，果斷扔掉過(guò)期和變質(zhì)的食品。斷電后將冰箱內(nèi)的所有擱架和盒子取出來(lái)清洗，并且自然解凍冷凍室的冰塊。

用洗滌劑或者小蘇打擦拭冰箱內(nèi)外，對(duì)于冰箱的一些死角如密封條可以用軟布蘸酒精擦拭。此外，冰箱中可以放一些除異味的橘子皮、柚子皮或者活性炭。

無(wú)論是冷藏、冷凍，還是冰鎮(zhèn)，都要注意冰箱的正確使用，避免“病從口入”!

關(guān)鍵詞： 食物在冰箱能存放