8月12日電(記者譚元斌)有的桃酸，有的桃不酸，原因何在?中國科學院武漢植物園的一項最新研究揭示了其中奧秘。

有機酸積累量是衡量果實風味品質(zhì)的一個重要指標。中科院武漢植物園果樹分子育種學科組科研人員通過對桃果實有機酸組分與含量進行測定發(fā)現(xiàn)，桃果實有機酸主要包含蘋果酸和檸檬酸。桃果實發(fā)育早期大量積累有機酸，但果實成熟期有機酸含量顯著下降導致了低酸性狀的形成。桃果實中蘋果酸的積累與代謝及液泡貯運有關(guān)，而檸檬酸的積累主要由代謝決定。

檸檬酸、蘋果酸的積累都受基因控制。研究發(fā)現(xiàn)，低酸品種桃果實之所以沒那么酸，是因為在果實發(fā)育后期相關(guān)基因表達降低了檸檬酸、蘋果酸的含量。就檸檬酸而言，谷氨酸脫羧酶基因的表達水平上升促進了檸檬酸的降解;同時，丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調(diào)表達以及乙醇脫氫酶基因的下調(diào)表達也可能影響檸檬酸的積累。就蘋果酸而言，負調(diào)節(jié)基因?qū)μO果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋果酸轉(zhuǎn)運體基因表達的抑制，降低了蘋果酸的積累。

與之相反，高酸品種桃果實之所以那么酸，是因為在高酸品種桃果實發(fā)育后期，受基因調(diào)控，積累了大量檸檬酸和蘋果酸。

該研究負責人、中科院武漢植物園研究員韓月彭說，該研究對于運用基因技術(shù)改良桃果實風味品質(zhì)具有指導意義。相關(guān)研究成果近日已發(fā)表于國際學術(shù)期刊《食品化學》。

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