1、燒烤對(duì)于食材的影響

2、推薦燒烤食材、蘸料、飲品

在對(duì)待燒烤的態(tài)度上，大眾向來(lái)是秉承“不能再愛(ài)更多”的態(tài)度，但是營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士們向來(lái)都是秉承“燒烤不值得”的主張。

為什么會(huì)這樣呢?我們又該如何做出既滿足味蕾需求、又滿足健康需求的折中選擇呢?

燒烤的三宗罪

大眾愛(ài)燒烤的主要原因就一個(gè)：香。其實(shí)，這香味背后潛藏著很大的健康隱患。

食材的選擇

對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃燒烤相當(dāng)于一個(gè)放縱的窗口——控制熱量、均衡膳食模式全部拋之腦后。

許多人不拿燒烤當(dāng)正餐，都是三餐飽腹后，夜幕降臨時(shí)的加餐，橫豎算下來(lái)，一整天的膳食熱量攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了自身的需求。

而且更糟糕的是，在食物的選擇上，遵循無(wú)肉不歡原則：肥瘦相間的牛羊肉、動(dòng)物內(nèi)臟，輕輕松松可以吃上幾十、數(shù)百串兒。植物性食物(比如蔬菜)基本不見(jiàn)蹤影。

烹飪方式引入致癌物質(zhì)

商家普遍會(huì)選擇炭火烤的方式去加工，看著就激發(fā)食欲，又能為烤肉串增加幾分風(fēng)味——這些肉串在炭火的加熱下，發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，讓它們散發(fā)出讓人無(wú)法抗拒的香味。

但是，正是這種以炭火為火源、肉串直接接觸熱源、水分低、長(zhǎng)時(shí)間加熱的條件下，肉串中很容易產(chǎn)生對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)，尤其是表面部分，包括多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。

目前，已經(jīng)存在很多堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)為我們指出，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有致癌、致突變的不良作用。

另外，備受寵愛(ài)的烤面包片也是，在燒烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，過(guò)量攝入則可能對(duì)身體產(chǎn)生致癌、神經(jīng)毒性等作用。

總得喝點(diǎn)兒啥吧

光吃肉串還不夠爽快，搭配點(diǎn)飲品才是完美?？纱蟊姷倪x擇，多半都是啤酒、可樂(lè)、雪碧，這些含酒精的、含大量添加糖的不健康飲品。

解鎖吃燒烤的正確姿勢(shì)

看到這里你可能會(huì)說(shuō)，說(shuō)了這么多，是不是在勸我這輩子都別再碰燒烤了?當(dāng)然不是，燒烤也能健康地吃。

推薦食材

首先，我們應(yīng)該把燒烤當(dāng)成一頓正餐，食物的選擇上也應(yīng)該遵循均衡膳食的原則，也就是以植物性食物為主，肉類為輔。點(diǎn)餐的時(shí)候，看到烤茄子、菌菇、韭菜等蔬菜，不要猶豫，點(diǎn)它!

如果菜單上有生菜的話也可以點(diǎn)一些，用生菜包著肉吃，不僅能增加綠葉菜的攝入量、控制肉的攝入量，又能讓菜中的膳食纖維在我們的胃腸道里吸附一些有害物質(zhì)，然后帶出體外，從而降低機(jī)體對(duì)有害物的吸收率。

另外，我們可以多點(diǎn)一些薯類作為主食，比如紅薯片、土豆等。

避免炭火烘烤，避免讓食材直接接觸火源

我們可以選擇那些采用電火作為加熱方式的商家，如果條件允許的話，可以用錫箔紙把食材包起來(lái)烤。這樣的操作能夠使加熱更均勻、避免食材直接接觸次等熱源而過(guò)多地產(chǎn)生有害物質(zhì)。

飲料的選擇

當(dāng)然，礦泉水是最好的飲料。任何帶酒精的飲料，都不放在考慮范圍內(nèi)了。如果貪戀可樂(lè)、雪碧那種刺刺的、甜甜的口感的話，我們可以用無(wú)糖版本的去替代。

其實(shí)，市面上售賣的不少無(wú)糖碳酸飲料也有甜甜的味道，因?yàn)閺S商采用甜味劑、而非糖，來(lái)調(diào)味。

這些甜味劑熱量極低，可以忽略不計(jì)。選擇這類產(chǎn)品，能夠?yàn)榭刂茻崃繑z入助一把力。

所以說(shuō)，燒烤不一定絕對(duì)有害，只要更科學(xué)地選擇食材、搭配食材，采用更安全的烤法，口腹之欲和保持健康的需求都能被滿足。魚和熊掌，誰(shuí)說(shuō)不可兼得?

關(guān)鍵詞： 滿足味蕾需求