手撕雞懸在玻璃柜中，甑糕、糖火燒、炸藕盒平平展展地躺在柜臺(tái)里……在升級(jí)改造后的家樂(lè)福雙井店，新添了紫光園的特色美食。今年以來(lái)，華天二友居、護(hù)國(guó)寺小吃、眉州東坡等餐飲企業(yè)都紛紛入駐商超，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品、開設(shè)“店中店”的方式探索新路子。而這種餐超跨界合作新方式在方便市民消費(fèi)的同時(shí)，也成為提振線下消費(fèi)的新動(dòng)力。
■餐館招牌菜超市也能買
上周六，家樂(lè)福雙井店歷經(jīng)20多天的裝修改造后重新亮相。已有百年歷史的紫光園出現(xiàn)在生鮮區(qū)旁制售特色小吃，幾十平方米的“店中店”里充溢著肉香餅香，古法醬燜手撕雞、醬牛肉、芝麻燒餅的香味兒，饞得人立刻排起了隊(duì)。
“他家可是老牌子了，現(xiàn)在不用去正餐店就能買到招牌菜，真方便。”一大早拉著小車來(lái)買菜的孫大姐直接挑了手撕雞和甑糕。
紫光園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家“店中店”單日營(yíng)業(yè)額最高為1.3萬(wàn)元，每天上午10點(diǎn)到12點(diǎn)、傍晚5點(diǎn)到7點(diǎn)為排隊(duì)高峰期。目前，已經(jīng)有70家家樂(lè)福、京客隆等大型超市和社區(qū)店里出現(xiàn)了紫光園的身影，今年預(yù)計(jì)開到120家。
“我們還在與便宜坊集團(tuán)洽談，準(zhǔn)備引進(jìn)其旗下都一處、老正興、錦芳等十多家老品牌，在賣場(chǎng)內(nèi)打造‘老字號(hào)一條街’。”家樂(lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，通過(guò)開展餐超跨界合作，為門店現(xiàn)有顧客提供更豐富品類商品的同時(shí)，也可以吸引更多顧客光顧門店。今年家樂(lè)福將改造北京所有門店，在有條件的區(qū)域引入更多特色餐飲。
■開店便盈利 主食受歡迎
除了家樂(lè)福，超市發(fā)、物美等，京城商超也都在加快和餐飲合作的步伐，餐飲企業(yè)紛紛開發(fā)新產(chǎn)品，方便超市顧客買回家。
在超市發(fā)永定路店，老字號(hào)二友居的首家超市迷你店已經(jīng)開業(yè)一個(gè)多月。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，二友居的肉餅、包子被裝進(jìn)保鮮盒中按盒售賣，保質(zhì)期均為一天，現(xiàn)場(chǎng)還有十幾種涼菜、鹵菜。針對(duì)超市消費(fèi)特點(diǎn)，二友居還開發(fā)了寶藏卷卷等便攜式美食。工作人員介紹，這里剛剛開業(yè)一個(gè)多月，其中主食最受歡迎。
華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，二友居的首家超市迷你店已基本實(shí)現(xiàn)盈利。目前，華天旗下的同和居、慶豐包子鋪等老字號(hào)也在與相關(guān)商超洽談合作。
此外，眉州東坡的迷你店也出現(xiàn)在超市發(fā)和物美超市中。記者走訪物美田村店看到，眉州東坡的檔口前擺滿各式各樣的菜品，不僅有毛血旺這樣的半成品，也有雞絲涼面、鹵肉、饅頭等即時(shí)鮮食，以及保質(zhì)期更長(zhǎng)的東坡扣肉等冷凍品。店里還有眉州東坡香腸、午餐肉、東坡扣肉飯等袋裝和盒裝速食。工作人員說(shuō)，附近門店每天早上送新鮮菜品、中午補(bǔ)貨，其中雞絲涼面最受超市顧客歡迎。目前，物美5家門店已經(jīng)引入眉州東坡迷你店。
餐超合作有政策支持
“疫情發(fā)生后，越來(lái)越多的消費(fèi)者在家里做飯，飲食健康的意識(shí)也發(fā)生了變化，因此對(duì)熟食、半成品的消費(fèi)需求激增。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)說(shuō)，隨著餐飲企業(yè)加工體系的現(xiàn)代化，菜品實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；庸?，開辟零售場(chǎng)景成為擴(kuò)大銷售的捷徑。而對(duì)超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)引入餐飲企業(yè)的商品，可以吸引更多消費(fèi)者，進(jìn)一步刺激消費(fèi)，這樣的跨界合作未來(lái)會(huì)越來(lái)越多。
記者注意到，市商務(wù)局近日推出了支持北京老字號(hào)疫情常態(tài)化下穩(wěn)經(jīng)營(yíng)促發(fā)展的若干措施，其中明確鼓勵(lì)開展餐超跨界合作。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本市鼓勵(lì)老字號(hào)餐飲企業(yè)通過(guò)與連鎖超市簽訂聯(lián)營(yíng)合同開設(shè)店中店，依托超市主食廚房現(xiàn)制現(xiàn)售各類成品，同時(shí)在重要節(jié)日開展“名廚進(jìn)店”活動(dòng)。
在政策支持方面，本市還拓寬了對(duì)老字號(hào)的資金支持范圍，將老字號(hào)納入政府固定資產(chǎn)投資補(bǔ)助商業(yè)項(xiàng)目支持范圍，對(duì)符合條件的老字號(hào)項(xiàng)目，最高可給予評(píng)審核定總投資30%的固定資產(chǎn)投資補(bǔ)助。
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