手撕雞懸在玻璃柜中，甑糕、糖火燒、炸藕盒平平展展地躺在柜臺里……在升級改造后的家樂福雙井店，新添了紫光園的特色美食。今年以來，華天二友居、護(hù)國寺小吃、眉州東坡等餐飲企業(yè)都紛紛入駐商超，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、開設(shè)“店中店”的方式探索新路子。而這種餐超跨界合作新方式在方便市民消費的同時，也成為提振線下消費的新動力。

■餐館招牌菜超市也能買

上周六，家樂福雙井店歷經(jīng)20多天的裝修改造后重新亮相。已有百年歷史的紫光園出現(xiàn)在生鮮區(qū)旁制售特色小吃，幾十平方米的“店中店”里充溢著肉香餅香，古法醬燜手撕雞、醬牛肉、芝麻燒餅的香味兒，饞得人立刻排起了隊。

“他家可是老牌子了，現(xiàn)在不用去正餐店就能買到招牌菜，真方便。”一大早拉著小車來買菜的孫大姐直接挑了手撕雞和甑糕。

紫光園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家“店中店”單日營業(yè)額最高為1.3萬元，每天上午10點到12點、傍晚5點到7點為排隊高峰期。目前，已經(jīng)有70家家樂福、京客隆等大型超市和社區(qū)店里出現(xiàn)了紫光園的身影，今年預(yù)計開到120家。

“我們還在與便宜坊集團(tuán)洽談，準(zhǔn)備引進(jìn)其旗下都一處、老正興、錦芳等十多家老品牌，在賣場內(nèi)打造‘老字號一條街’。”家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人說，通過開展餐超跨界合作，為門店現(xiàn)有顧客提供更豐富品類商品的同時，也可以吸引更多顧客光顧門店。今年家樂福將改造北京所有門店，在有條件的區(qū)域引入更多特色餐飲。

■開店便盈利 主食受歡迎

除了家樂福，超市發(fā)、物美等，京城商超也都在加快和餐飲合作的步伐，餐飲企業(yè)紛紛開發(fā)新產(chǎn)品，方便超市顧客買回家。

在超市發(fā)永定路店，老字號二友居的首家超市迷你店已經(jīng)開業(yè)一個多月。記者在現(xiàn)場看到，二友居的肉餅、包子被裝進(jìn)保鮮盒中按盒售賣，保質(zhì)期均為一天，現(xiàn)場還有十幾種涼菜、鹵菜。針對超市消費特點，二友居還開發(fā)了寶藏卷卷等便攜式美食。工作人員介紹，這里剛剛開業(yè)一個多月，其中主食最受歡迎。

華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，二友居的首家超市迷你店已基本實現(xiàn)盈利。目前，華天旗下的同和居、慶豐包子鋪等老字號也在與相關(guān)商超洽談合作。

此外，眉州東坡的迷你店也出現(xiàn)在超市發(fā)和物美超市中。記者走訪物美田村店看到，眉州東坡的檔口前擺滿各式各樣的菜品，不僅有毛血旺這樣的半成品，也有雞絲涼面、鹵肉、饅頭等即時鮮食，以及保質(zhì)期更長的東坡扣肉等冷凍品。店里還有眉州東坡香腸、午餐肉、東坡扣肉飯等袋裝和盒裝速食。工作人員說，附近門店每天早上送新鮮菜品、中午補貨，其中雞絲涼面最受超市顧客歡迎。目前，物美5家門店已經(jīng)引入眉州東坡迷你店。

餐超合作有政策支持

“疫情發(fā)生后，越來越多的消費者在家里做飯，飲食健康的意識也發(fā)生了變化，因此對熟食、半成品的消費需求激增。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽說，隨著餐飲企業(yè)加工體系的現(xiàn)代化，菜品實現(xiàn)了規(guī)?；庸?，開辟零售場景成為擴(kuò)大銷售的捷徑。而對超市來說，通過引入餐飲企業(yè)的商品，可以吸引更多消費者，進(jìn)一步刺激消費，這樣的跨界合作未來會越來越多。

記者注意到，市商務(wù)局近日推出了支持北京老字號疫情常態(tài)化下穩(wěn)經(jīng)營促發(fā)展的若干措施，其中明確鼓勵開展餐超跨界合作。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本市鼓勵老字號餐飲企業(yè)通過與連鎖超市簽訂聯(lián)營合同開設(shè)店中店，依托超市主食廚房現(xiàn)制現(xiàn)售各類成品，同時在重要節(jié)日開展“名廚進(jìn)店”活動。

在政策支持方面，本市還拓寬了對老字號的資金支持范圍，將老字號納入政府固定資產(chǎn)投資補助商業(yè)項目支持范圍，對符合條件的老字號項目，最高可給予評審核定總投資30%的固定資產(chǎn)投資補助。

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