最近黑龍江雞西市雞東縣發(fā)生的酸湯子食物中毒事件大家也注意到了，唯一的幸存者昨天也去世了，至此這起事故導(dǎo)致了9人死亡，教訓(xùn)慘痛。

致人死亡的是玉米面制成的當(dāng)?shù)靥厣澄?mdash;—酸湯子被污染，具體來說是由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸中毒后死亡率高達(dá)40%-100%，而且目前沒有特效藥，后果嚴(yán)重。

基于此，今天衛(wèi)健委也發(fā)布提醒，，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

這段時間恐怕大家對發(fā)酵類食物要小心了，不過發(fā)酵食物并不只是酸湯子，實(shí)際生活中有很多食物都是發(fā)酵形成的。

在國內(nèi)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，它們都是類似酸湯子的發(fā)酵食物。

不僅如此，大家常吃的發(fā)面饅頭、酸菜、醪糟甚至酸奶也是發(fā)酵食物，難道這些也不能吃了?

對于這個問題，科普大V@fengfeixue0219做了解釋，結(jié)論就是：自己制作的發(fā)面饅頭、醪糟、酸菜、酸奶等發(fā)酵食品，如果感官上沒有異常，那么在絕大多數(shù)情況下是安全可食用的，并不用過于擔(dān)心。一旦發(fā)現(xiàn)有口感、外觀上的異常，那就不要食用了。

除了自然發(fā)酵的食物之外，自釀葡萄酒也是個容易出事的領(lǐng)域，代謝過程中會產(chǎn)生甲醇，后者同樣會中毒，大家也要小心。

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