本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意食物對(duì)身體產(chǎn)生的影響，追求健康的飲食習(xí)慣。
正因?yàn)楸姸嗳说年P(guān)注，所以網(wǎng)上關(guān)于某種食物的說(shuō)法，也是多種多樣。
比如喝酒后臉變紅代表酒量大?味精加熱后有毒，甚至?xí)掳?“牛奶草莓”是用牛奶進(jìn)行澆灌的?現(xiàn)擠的牛奶更有營(yíng)養(yǎng)?……
以上說(shuō)法到底是真是假呢?
今天我們就挑幾個(gè)，和大家好好說(shuō)一說(shuō)
喝酒臉紅代表酒量大?
網(wǎng)上流傳：喝酒后臉色變紅的人酒量更好，臉色變紅，證明酒精都揮發(fā)掉了。
事實(shí)上，酒后臉色變紅的人，其實(shí)代表的是此類人不適合飲酒。
當(dāng)酒精(乙醇)進(jìn)入身體后，會(huì)在消化道被吸收進(jìn)入血液，除了有少部分經(jīng)過(guò)肺和腎排出體外，大部分酒精的代謝過(guò)程發(fā)生在肝臟。乙醇進(jìn)入肝臟后，首先會(huì)經(jīng)乙醇脫氫酶催化，代謝成為乙醛;而乙醛會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸會(huì)參與機(jī)體的多個(gè)代謝途徑，最終變成水和二氧化碳排出體外。
喝酒臉紅的人，其實(shí)是體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶的表現(xiàn)。缺乏乙醛脫氫酶，乙醛在體內(nèi)就無(wú)法順利轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，?dǎo)致乙醛蓄積在體內(nèi)，乙醛的蓄積，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體心率加速、血管強(qiáng)烈擴(kuò)張，導(dǎo)致飲酒者出現(xiàn)臉紅、心慌、頭暈等反應(yīng)。
乙醛是一種“1類致癌物”，它具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性(毒性是同劑量乙醇的30倍)，體內(nèi)蓄積較多的乙醛會(huì)導(dǎo)致機(jī)體血壓升高、甚至增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，飲酒后臉色變紅其實(shí)是體內(nèi)乙醛代謝機(jī)制出現(xiàn)了問(wèn)題，這類人群更不能多喝。
發(fā)燒的人不能吃雞蛋?
有人說(shuō)發(fā)燒的人不要吃雞蛋，由于雞蛋當(dāng)中富含完全蛋白質(zhì)，食用即會(huì)給身體補(bǔ)充熱量(蛋白質(zhì)是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素)，發(fā)熱人群吃了雞蛋就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)熱增加，導(dǎo)致其散熱減少，這樣更不利于退燒。
此言論只是片面的解析。
第一，食物中所有的蛋白質(zhì)進(jìn)入身體后都會(huì)產(chǎn)熱，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4千卡(約17千焦)，雞蛋中的蛋白質(zhì)雖是完全蛋白質(zhì)，完全蛋白質(zhì)的意義是必需氨基酸種類齊全，含量充足，彼此比例適當(dāng)，能夠維持生命和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)，換而言之就是能高效滿足人體對(duì)氨基酸需要的一類蛋白質(zhì)，與進(jìn)入機(jī)體后產(chǎn)熱一事并無(wú)關(guān)聯(lián)。
第二，發(fā)燒是人體受病菌侵襲后，免疫系統(tǒng)發(fā)出的一種防御信號(hào);食物進(jìn)入體內(nèi)產(chǎn)熱(能)很平常，它和抑制退燒不存在任何關(guān)聯(lián)。人體在感冒、發(fā)燒等過(guò)程中，同樣需要熱量來(lái)維持每日正常的生理活動(dòng)，均衡且多樣的營(yíng)養(yǎng)素是保證人體健康的基礎(chǔ)要素。
味精加熱后有毒，會(huì)致癌?
網(wǎng)上傳言“味精加熱超過(guò)120℃的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，食用易致癌”。
該說(shuō)法屬于夸張型言論，不可信。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，當(dāng)谷氨酸鈉加熱至120℃后，的確會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉并不存在致癌的機(jī)理，也沒(méi)有任何毒性，它最大的問(wèn)題就是沒(méi)有了鮮味而已。并且，焦谷氨酸鈉也存在于多種營(yíng)養(yǎng)品和護(hù)膚品中。
即便如此，味精、雞精也不可多吃，因?yàn)槠渲泻胁簧俚拟c離子，多吃會(huì)增加患高血壓、骨質(zhì)疏松癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
減肥不能吃肉?會(huì)更胖?
很多人的固有思想是：減肥過(guò)程中一定不能吃肉，不然絕對(duì)會(huì)更胖。
肉是一種很好的食物，不但好吃，而且還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、血紅素鐵、礦物質(zhì)鋅等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。減肥過(guò)程中建議大家吃肉，當(dāng)然這個(gè)肉指的是瘦肉(脂肪含量小于10%的肉類)。
瘦肉中的蛋白質(zhì)含量更高，而蛋白質(zhì)與機(jī)體的肌肉質(zhì)量有直接的關(guān)系，長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率出現(xiàn)明顯下降，導(dǎo)致機(jī)體易胖難瘦。
其次，瘦肉的食物熱效應(yīng)很高，食物熱效應(yīng)指的是食物在消化吸收及代謝轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所消耗的熱量。對(duì)比三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)是最高的(20%—30%)，當(dāng)吃了瘦肉后，人體需要付出較高的能量消耗。所以，適量吃瘦肉也有助于減肥。
更何況，瘦肉當(dāng)中富含多種維生素和礦物質(zhì)，以此來(lái)彌補(bǔ)減肥時(shí)期缺失的那部分的維生素和礦物質(zhì)，可謂“恰到好處”。
牛奶草莓是用牛奶澆灌的?
很多商家宣稱自己賣的草莓是用牛奶澆灌生長(zhǎng)的，這種所謂的牛奶草莓價(jià)格更貴，這是真的嗎?
其實(shí)，這僅僅是商家的營(yíng)銷炒作，不可信。
一方面，牛奶草莓可能只是某品種草莓的別稱。另一方面，用牛奶澆灌草莓本身不易實(shí)現(xiàn)，牛奶當(dāng)中大分子的蛋白質(zhì)并不能被草莓直接吸收，而且牛奶澆地也容易導(dǎo)致土壤破壞，反而影響草莓的正常生長(zhǎng)。
無(wú)論從成本角度來(lái)看，還是從操作的可行性來(lái)看，牛奶草莓都是一種炒作方式，請(qǐng)理性看待。
現(xiàn)擠的牛奶更有營(yíng)養(yǎng)?
現(xiàn)實(shí)生活中很多人偏愛(ài)現(xiàn)擠的牛奶，總覺(jué)得現(xiàn)擠的牛奶更新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
對(duì)于大多數(shù)食品而言，越新鮮的確代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但現(xiàn)擠的牛奶更危險(xiǎn)，它容易受到多方面的污染，奶牛的健康狀況、擠奶處的衛(wèi)生狀況、擠奶員的健康狀況、接奶容器的衛(wèi)生和消毒狀況等問(wèn)題都會(huì)影響牛奶的安全和衛(wèi)生，現(xiàn)擠出來(lái)的牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)，微生物是否超標(biāo)、抗生素是否超標(biāo)等問(wèn)題根本無(wú)法確定。
所以，不建議購(gòu)買現(xiàn)擠牛奶。
綜上所述
大家在日常生活中
一定要注意鑒別某種說(shuō)法的真實(shí)性
做到不造謠、不信謠、不傳謠
關(guān)鍵詞：
