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一盤(pán)意大利面配上濃郁的醬汁和肉丸，是一頓美餐。但是，如果這些球很硬且缺乏味道，那可能會(huì)令人失望。一個(gè)好的肉丸從適當(dāng)?shù)募夹g(shù)開(kāi)始，其中一部分是褐變，以添加一點(diǎn)外皮以增加質(zhì)地并密封汁液?？梢酝ㄟ^(guò)炒鍋或烤箱獲得成功的焦黃肉丸。

經(jīng)典煎鍋

制作出您最喜歡的肉丸混合物后，用手或冰淇淋勺將肉丸揉成團(tuán)。意大利廚師兼食譜作者 Lidia Bastianich 建議先將丸子撒上一層薄薄的面粉，然后再將它們放入涂有一層油的中熱鍋中。雖然不需要面粉，但它會(huì)促進(jìn)更深的棕色，并為肉丸的汁液提供額外的密封。每邊給它們一兩分鐘，使其完全變成棕色，然后在烤箱中完成烹飪，或者將它們放入您選擇的醬汁中燉約 30 分鐘。

烤盤(pán)

如果肉丸數(shù)量很多并且必須分批工作，用平底鍋煎肉丸可能會(huì)是一件麻煩且耗時(shí)的事情?；蛘?，在烤箱中烤肉丸。在烤盤(pán)上鋪上箔紙，將肉丸單層放置——注意不要擠在一起。把它們放在烤肉機(jī)下面，煮大約 8 到 10 分鐘，轉(zhuǎn)動(dòng)一次，直到它們變成漂亮的棕色。在醬汁中完成烹飪，或?qū)⒖鞠湔{(diào)低并烘烤直至煮熟。在烤肉丸時(shí)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控，以確保它們不會(huì)變黑而不是變成棕色。

烤箱烤

烤箱烤肉丸是另一種褐變方法，當(dāng)你想設(shè)置一個(gè)定時(shí)器然后走開(kāi)時(shí)使用。塑造你的肉丸并將它們單層放在烤盤(pán)上。將它們放入設(shè)置為 450 華氏度的烤箱中約 20 分鐘，或直至煮熟。較大的肉丸比較小的兩口肉丸需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)烹飪。

一點(diǎn)也不棕色

為了節(jié)省時(shí)間，您可以選擇在將肉丸加入醬汁之前完全不使其變成褐色。雖然你可能會(huì)失去一些通過(guò)褐變獲得的焦糖化的味道，但廚師馬里奧巴塔利主張只需將肉丸放在熱的冒泡醬汁中烹飪，直到它們變軟。在芝加哥論壇報(bào)的一篇文章中，Batali 指出，肉丸中肉與非肉的比例可以更好地指示其結(jié)果。他選擇 50% 的肉和 50% 的浸泡面包，以獲得完美的混合。使用這些技巧，您最終會(huì)得到更柔軟、更嫩的肉丸。

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