3月11日，呷哺呷哺發(fā)布年度業(yè)績預告。數(shù)據顯示，2021年，呷哺呷哺實現(xiàn)營收61.5億元人民幣，同比增長約13%；因關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經營，年度利潤出現(xiàn)虧損，預計在2.75億元至2.95億元之間。

據了解，虧損門店關閉一事，源自去年8月。彼時，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟曾對外表示，經過兩個多月的市場走訪，發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損，因此決定關閉200家虧損門店。此外，呷哺集團稱，另一高端品牌inxiabuxiabu及其門店也將陸續(xù)全面退出市場。

如今看來，基于此前戰(zhàn)略失誤所進行的經營調整，正讓呷哺呷哺處于轉型陣痛期。

不過，對于呷哺呷哺的經營表現(xiàn)，香頌資本董事沈萌分析指出，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

“呷哺呷哺一次性關閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發(fā)展空間?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析表示。

受疫情影響，餐飲行業(yè)暫未恢復到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經營成本。賴陽認為在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要，“發(fā)展多品牌，數(shù)字化引領企業(yè)發(fā)展均為行業(yè)大勢所趨。”

關于在多品牌、數(shù)字化方向上的進展，藍鯨財經記者從呷哺方面了解到，上海管理總部已在今年3月初正式運轉，致力于公司南下擴張戰(zhàn)略。同時，新品牌“呷哺X”項目已啟動，由呷哺集團董事長賀光啟親自帶隊，有望年底正式亮相。

談及接下來的規(guī)劃，呷哺呷哺表示，2022年，公司將及時調整組織架構和業(yè)務策略，多舉措增加餐廳收入，精細化管理控制經營成本；同時將整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶等會員系統(tǒng)，實現(xiàn)多品牌營銷和引流，進一步提升門店經營利潤。

在擴張方面，公司將謹慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。此外，數(shù)字化引領公司發(fā)展也將在今年成為主軸，智能開店選址、智能供應鏈管理、多品牌整合營銷及數(shù)字化運營管理等四大系統(tǒng)將陸續(xù)上線。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，我國餐飲市場規(guī)模今年預計達4.9萬億，恢復至疫情前2019年水平。隨著疫情的恢復，未來3年，餐飲行業(yè)每年將以5000億的市場規(guī)模增長，預計2024 年可達到6.6萬億。

面對萬億的餐飲市場規(guī)模，這個成立于1998年，并在2014年頭頂“連鎖餐飲第一股”光環(huán)登陸港交所的火鍋品牌，在重回創(chuàng)始人手中后，能否通過最新戰(zhàn)略調整，提速發(fā)展，實現(xiàn)突圍？藍鯨財經記者將持續(xù)關注。

關鍵詞： 減負后的呷哺 能否借多品牌數(shù)字化逆境新生