文丨文化產(chǎn)業(yè)評(píng)論，作者丨劉舜欣
三十年河?xùn)|，三十年河西。
對(duì)于昔日餐飲界的新物種，曾號(hào)稱亞洲最大龍蝦館、中國(guó)餐飲界迪士尼的超級(jí)文和友而言，從盛況空前到風(fēng)光不再，僅用了三年不到的時(shí)間。
從走紅到遇冷，其曇花一現(xiàn)的爆紅現(xiàn)象看似偶然，實(shí)則與其最初定位的網(wǎng)紅屬性不謀而合。
從排隊(duì)5萬(wàn)桌的城市文化美食地標(biāo)，到商家出走、大面積裁員的“過(guò)氣明星”，文和友緣何落入此種境地？曾霸氣揚(yáng)言“開遍全國(guó)”，怎奈在初步擴(kuò)張中便喪失前路漫漫的方向？這種走懷舊場(chǎng)景路線與城市美食結(jié)合的網(wǎng)紅打法是否可行，又能否復(fù)制？
筆者在2020年8月，曾撰寫過(guò)文章《中國(guó)美食界迪士尼、排隊(duì)16000桌……超級(jí)文和友的“文化入侵”能否復(fù)制全國(guó)？》，對(duì)超級(jí)文和友的商業(yè)模式有些初步的思考。時(shí)隔一年半，關(guān)于文和友的眾多疑問(wèn)，似乎漸漸有了答案。
城市網(wǎng)紅，從輝煌到落寞
昔日，超級(jí)文和友的迅速走紅其實(shí)并不難理解。故事得從文和友的“白手起家”開始說(shuō)起。
故事起源于11年前的一家長(zhǎng)沙路邊攤。攤主是1987年出生的長(zhǎng)沙伢子文賓。11年前，23歲的文賓辭去汽車4S店銷售員的工作，懷揣5000元啟動(dòng)資金在長(zhǎng)沙坡子街支起了路邊攤賣炸串。可就是這樣一個(gè)平平無(wú)奇的小攤販，憑借獨(dú)家研發(fā)的秘方，竟在短短3個(gè)月內(nèi)便實(shí)現(xiàn)日銷3000元的營(yíng)業(yè)額。
△長(zhǎng)沙坡子街
懷著“擺攤終究做不長(zhǎng)久”的想法，在供應(yīng)商和好友楊干軍的建議下，倆人合伙開了一間10平米的小店鋪——文和友老長(zhǎng)沙油炸社，迅速走紅，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
在此之際，文和友不斷拓展品類，從炸串做到小龍蝦、臭豆腐、大香腸，業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大。被定義為“文化公司”的文和友越做越強(qiáng)。
2018年，一個(gè)占地面積5000平米的文化美食綜合體落戶長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)，次年又?jǐn)U建為20000平米，打造了一個(gè)80年代的長(zhǎng)沙老街區(qū)。超級(jí)文和友由此誕生。
此外，還擁有文和友老長(zhǎng)沙油炸社、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐等系列旗下品牌，強(qiáng)烈的長(zhǎng)沙風(fēng)格也是其虜獲市民芳心的武器，形成了獨(dú)具特色的“文和友文化餐飲模式”。
2020年7月，文和友走出長(zhǎng)沙，在廣州繁華的太古匯商圈落地生根，廣州文和友由此誕生，并入駐了阿婆牛雜、沙灣牛奶皇后等一眾本土老字號(hào)品牌。
2021年4月，深圳文和友誕生，同步入駐了長(zhǎng)沙網(wǎng)紅奶茶店“茶顏悅色”，單日取號(hào)超5萬(wàn)桌，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百米，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。不少人汗流浹背只為搶先體驗(yàn)，瘋狂到還催生了200元一次的“排隊(duì)代購(gòu)黨”。
線下的熱潮很快便彌漫到線上。在小紅書搜索文和友，會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是廣深還是長(zhǎng)沙店，都充斥著琳瑯滿目的打卡攻略、避坑攻略、探店秘方。僅搜索長(zhǎng)沙文和友，相關(guān)筆記就超6萬(wàn)條，單條筆記的點(diǎn)贊量隨隨便便破萬(wàn)，瞬間成為流量新寵。
線上線下的火爆自然引來(lái)資本的入駐。2020年，文和友拿到了加華資本近億元人民幣投資。2021年，紅杉資本中國(guó)、IDG資本、碧桂園創(chuàng)投、易凱資本等都將目光投向文和友，并于2020年8月完成B輪融資。據(jù)多家媒體報(bào)道，B輪融資完成后的文和友估值達(dá)百億。
在此情況下，成為“中國(guó)餐飲界迪士尼”的目標(biāo)顯得那么順理成章而前途光明。
可是，品牌長(zhǎng)紅的道路注定不好走。與大多數(shù)網(wǎng)紅餐飲一樣，超級(jí)文和友在快速擴(kuò)張的同時(shí)也面臨著擴(kuò)張帶來(lái)的重重困境，看似風(fēng)光的背后，實(shí)則波濤暗涌。
2022年2月，文和友大面積裁員的消息進(jìn)一步發(fā)酵，新項(xiàng)目也受到影響。此前，有報(bào)道稱南京“超級(jí)文和友”項(xiàng)目由秦淮區(qū)政府牽頭引進(jìn)，總投資5億，原本預(yù)計(jì)在2021年底開業(yè)。如今，項(xiàng)目一再推遲，2022年能否如期開業(yè)，仍是未知數(shù)。
同時(shí)，商家的撤退也為文和友的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大的不利。深圳文和友中，茶顏悅色的撤退導(dǎo)致流量斷崖式下跌，以前一家賣炸串的網(wǎng)紅店一天流水能達(dá)數(shù)萬(wàn)元，而目前僅有幾百。當(dāng)?shù)厣碳椅挠洝⒗县埡颓缮欧?、李記百貨等均已離場(chǎng)。而廣州店早期的商戶如風(fēng)筒輝燒烤、無(wú)影腳陳氏盲公丸等也陸續(xù)離開。
而深圳文和友內(nèi)的創(chuàng)發(fā)餐廳、恒記婆婆面等二十余個(gè)商戶由于未按時(shí)營(yíng)業(yè)，收到了文和友的違約告知函，并遭遇停水停電、店面圍蔽，被迫不體面地離場(chǎng)，更為文和友的遇冷發(fā)展鋪上了一層暗淡的底色。
緣何落寞？矛盾的個(gè)性與貪婪的野心
從決定擴(kuò)張全國(guó)的那一刻起，超級(jí)文和友的發(fā)展就已潛藏下了沒(méi)落的種子。
從外部原因看，新項(xiàng)目投資的失利被認(rèn)為是此次裁員及其走向下坡的關(guān)鍵。據(jù)悉，此次被裁員工多為長(zhǎng)沙文和友的沉浸劇場(chǎng)項(xiàng)目及南京文和友項(xiàng)目。這就不得不提到南京文和友項(xiàng)目——位于秦淮區(qū)核心商圈，定位依舊為“地方文化+美食娛樂(lè)”的結(jié)合體。
據(jù)報(bào)道，文和友一開始計(jì)劃做明朝文化，調(diào)研、運(yùn)營(yíng)、空間設(shè)計(jì)等工作均由此展開。而半年后，策劃團(tuán)隊(duì)突然被告之不做明朝文化，改做六朝文化，導(dǎo)致整整半年的工作由此白費(fèi)。
但從內(nèi)部來(lái)看，最根本的原因還是其自身持續(xù)模糊且搖擺不定的定位。從源頭看，超級(jí)文和友本身就是一個(gè)極度矛盾的存在，這主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)，一是擴(kuò)張過(guò)程中，原生的長(zhǎng)沙文化與被遷移城市文化間如何平衡的矛盾。
長(zhǎng)沙文和友之所以在當(dāng)時(shí)越做越強(qiáng)，是因?yàn)槲暮陀驯旧砭哂械拈L(zhǎng)沙這座城市的濃厚基因，包括美食基因、文化基因、城市基因。不管是飲食習(xí)慣、菜肴品質(zhì)、受眾接受程度，抑或創(chuàng)始人最初創(chuàng)建文和友的純粹目的與強(qiáng)烈的原生情感，都為其在長(zhǎng)沙的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
文化的遷移既要繼承，也要?jiǎng)?chuàng)新，這無(wú)可厚非。而廣深兩地在繼承長(zhǎng)沙文和友場(chǎng)景打造，小龍蝦等菜肴的基礎(chǔ)上，又融入本地老字號(hào)，并對(duì)口味進(jìn)行改良，美其名曰“本土化改造”，實(shí)則是一種低成本的復(fù)制，及生硬的長(zhǎng)沙文化與本土文化疊加，最終導(dǎo)致的就是不倫不類的大雜燴和變味的文化融合，個(gè)性割裂而品質(zhì)粗糙。
如深圳文和友就在搖擺不定的態(tài)度中，以妥協(xié)的態(tài)度讓位于“蠔文化”，直接改名為“老街蠔市場(chǎng)”，但此舉似乎并未對(duì)深圳文和友的下坡形成挽救作用。兩地文化都要兼顧，結(jié)果就是兩種文化都無(wú)法兼顧。
其二，文和友的矛盾個(gè)性體現(xiàn)在逐漸擴(kuò)張但并不清晰的版圖布局上。樣樣都要做，則樣樣都難以做好。一開始做美食，后來(lái)引入潮玩、美妝等新業(yè)態(tài)，還自建臭豆腐博物館，并推出紀(jì)錄片《街頭大廚》《one day 廣州》及原創(chuàng)沉浸式戲劇《綺夢(mèng)》等，但知名度均有限，拓寬的領(lǐng)域也并非自己熟悉、擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，因此未能形成IP間強(qiáng)勁的互相助力。
投資人黃海此前透露，文和友深圳店本來(lái)還規(guī)劃有酒店和電影院，但因還未拿到許可證而擱置。
據(jù)悉，長(zhǎng)沙文和友還想打造類似迪士尼花車巡游的收費(fèi)項(xiàng)目，但據(jù)報(bào)道，其高管在IP主題設(shè)定上猶豫不決，無(wú)法確定是做地方特色還是打造未來(lái)感，劇本方案歷經(jīng)若干次大調(diào)整。最終沒(méi)等來(lái)新項(xiàng)目，卻等來(lái)了原項(xiàng)目的叫停。
矛盾的個(gè)性間接導(dǎo)致其廣泛布局的貪婪野心和缺乏專注的態(tài)度。多業(yè)務(wù)的拓展本無(wú)可厚非，既能鞏固IP，也能增加創(chuàng)收，但若前一步還未站穩(wěn)，后一步就著急著跑步邁進(jìn)，站不穩(wěn)也跑不快將是必然的結(jié)果。倘若僅把文和友建成容納多業(yè)態(tài)、多店鋪的綜合體，則只會(huì)淪為打著文化口號(hào)的商業(yè)地產(chǎn)，與其最初“要做一家文化公司”的愿景漸行漸遠(yuǎn)。
網(wǎng)紅打法能否持續(xù)？
無(wú)論是懷舊場(chǎng)景的打造，抑或市井文化的融入，文和友的出現(xiàn)從一開始就帶有濃厚的“網(wǎng)紅餐飲”氣質(zhì)。
在國(guó)內(nèi)，人們對(duì)“網(wǎng)紅”一詞的普遍關(guān)注最早始于2012年，這一年誕生了奶茶妹妹、鳳姐等網(wǎng)紅。進(jìn)入2015年后，隨著視頻、直播平臺(tái)及互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)逐漸進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)本身具有的快速發(fā)展特點(diǎn)，某種程度上也決定了網(wǎng)紅店短暫的時(shí)效性——來(lái)得快，去得快，快餐式走紅的背后，也是社會(huì)浮躁的體現(xiàn)之一。縱觀當(dāng)下各領(lǐng)域的網(wǎng)紅，從網(wǎng)紅人物犀利哥、西單女孩、芙蓉姐姐、奶茶妹妹，網(wǎng)紅茶飲喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、鹿角巷等，到各地的網(wǎng)紅打卡地……在時(shí)間沖刷下，有幾個(gè)能成為時(shí)代經(jīng)典？不過(guò)是長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪死在沙灘上罷了。
網(wǎng)紅品牌大多具有的瞬間走紅、難以持續(xù)、曇花一現(xiàn)的特性，其實(shí)也正由網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)誕生的根基——移動(dòng)互聯(lián)的快節(jié)奏所決定。久而久之，網(wǎng)紅仿佛便成了快餐式、同質(zhì)化的貶義詞。
筆者認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲的誕生有其時(shí)代背景。近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展便是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)誕生的時(shí)代背景之一。因此，網(wǎng)紅餐飲身為網(wǎng)紅一族的關(guān)鍵領(lǐng)域，從誕生到蓬勃發(fā)展有其必然性所在。如果網(wǎng)紅打法確實(shí)能為餐飲業(yè)贏得流量和名氣，那某種程度而言，確實(shí)值得鼓勵(lì)。
畢竟，現(xiàn)實(shí)生活中的確有越來(lái)越多的網(wǎng)生一代愿意為了發(fā)一組九宮格，一條抖音而花費(fèi)若干小時(shí)排隊(duì)，只為等來(lái)一杯上鏡的熱飲和收割大片點(diǎn)贊。
只是無(wú)論餐飲業(yè)抑或其他行業(yè)，網(wǎng)紅打法都只能是錦上添花。流量固然重要，但穩(wěn)固的根基永遠(yuǎn)是好的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)。對(duì)于超級(jí)文和友而言，城市老街區(qū)的場(chǎng)景布置，城市文化的情懷販賣，多元的版圖布局都是錦上添花，而唯有好的味道與優(yōu)良的品質(zhì)，及真正融入城市精神的文化塑造，才是源頭活水，也是其不斷拓展商業(yè)與文旅版圖的根基。
另一方面，筆者認(rèn)為即使發(fā)展受挫，超級(jí)文和友的出現(xiàn)依舊值得鼓勵(lì)。其出現(xiàn)不僅為中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，為餐飲與文化的融合開拓先河，并打造了沉浸式的文旅商業(yè)案例，更迫使人們用批判的目光重新思考——地方餐飲文化該如何普及全國(guó)？餐飲業(yè)該如何在堅(jiān)守本土文化與拓展全國(guó)中，建立起品牌文化自信？又該如何在做好基礎(chǔ)需求的根基上拓展版圖，多點(diǎn)開花，為消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)？
總結(jié)
盡管大面積裁員、擴(kuò)張停滯從表面看來(lái)并不風(fēng)光，但從另一層面而言，這也是企業(yè)發(fā)展受挫后積極自救的體現(xiàn)，說(shuō)明其危機(jī)意識(shí)的覺(jué)醒。而對(duì)于其短暫走紅又遇冷受挫的現(xiàn)象，我們更應(yīng)以理智的眼光去看待。市場(chǎng)并不存在常勝將軍，企業(yè)發(fā)展有其生命周期所在，有高峰，則自然會(huì)遇低谷，文和友只是遭遇了一家正常企業(yè)在步步擴(kuò)張中面臨的困境，更何況，這是一家立志成為中國(guó)餐飲界迪士尼的本土企業(yè)。偶爾的受挫或許并非壞事，反而更能讓它看清現(xiàn)實(shí)，尋求蛻變。當(dāng)才華支撐不起野心時(shí)，超級(jí)文和友要做的，或許是潛下心來(lái)，回歸品質(zhì)，找回自我。
關(guān)鍵詞： 從排隊(duì)5萬(wàn)桌到大裁員 頂流文和友怎么了 長(zhǎng)沙文和友
