網(wǎng)紅餐飲品牌費大廚辣椒炒肉（以下簡稱“費大廚”）北京首店終于揭開面紗。近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，費大廚北京首店悄然開始試營業(yè)，裝修風(fēng)格和主打菜品依舊是老“配方”。值得注意的是，此次進入北京市場的同時，費大廚還分別在上海、深圳和長沙地區(qū)共開設(shè)了6家新店，可見其對加速全國市場的布局躍躍欲試。雖然說包括費大廚在內(nèi)的眾多地方“網(wǎng)紅”品牌在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄖ群土髁?，但在拓展市場的過程中，從網(wǎng)紅品牌變?yōu)榭勾虻慕?jīng)典品牌，仍要面對產(chǎn)品口味、商業(yè)模式以及盈利能力等諸多挑戰(zhàn)。
落戶北京
【資料圖】
經(jīng)過半年的準(zhǔn)備，費大廚北京首店開門迎客。北京商報記者從現(xiàn)場看到，北京首店以白綠色調(diào)為主，與其他城市門店裝修風(fēng)格相同，門頭上標(biāo)有“全國小炒肉大王”的標(biāo)識，門店中也能看到“長沙必吃菜第一”和“長沙地標(biāo)美食名片”等字樣。
從菜品上來看，辣椒炒肉依舊是招牌菜品，同時還分為費大廚原創(chuàng)系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等菜品，而這些菜品在價格上與長沙門店略有不同。以招牌菜品費大廚辣椒炒肉為例，北京門店售價為68元/鍋，長沙門店售價為59元/鍋。
作為流量型品牌，早在4月費大廚便在公眾號上宣布北京首店選址，當(dāng)時便引發(fā)熱議，如今試營業(yè)期間也開始上演熱鬧景象。據(jù)該門店店員表示，門店試營業(yè)第二天時，上午十點半開始取號，十一點半時午市的號就已放完。
關(guān)于品牌市場規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到費大廚，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，費大廚全國門店售賣的產(chǎn)品相同，價格略有不同。但并未過多透露接下來的發(fā)展方向。
據(jù)了解，費大廚2003年創(chuàng)建于湖南衡陽，主打湘菜，目前共有60余家門店，分布于上海、深圳和湖南。同時，品牌采用直營模式。北京商報記者也注意到，無論是北京首店開業(yè)前的圍擋上，還是公眾號中，都強調(diào)了此種經(jīng)營模式。
瞄準(zhǔn)全國
隨著費大廚北京首店開門迎客，該品牌拓展市場的野心也逐漸凸顯。北京商報記者注意到，在北京首店開出的同時，費大廚還分別在上海、深圳和長沙共開設(shè)了6家新門店，其中上海1家、深圳2家、長沙3家。根據(jù)費大廚官網(wǎng)，該品牌于2018年1月落戶深圳，2021年6月開出上海首店，如今再次拓展到北京市場，不難看出該品牌也在加速全國市場布局。
而作為地方品牌，費大廚在布局全國市場的同時，也一直默默地在品牌認(rèn)知度上下功夫。今年5月，費大廚官宣與茶飲頭部品牌喜茶聯(lián)名，推出辣椒炒肉和超解辣楊梅凍“CP”組合，頗有造勢意味。而這波操作也引來了一定流量，微博顯示，#費大廚喜茶聯(lián)名#這一話題閱讀次數(shù)超30萬。不僅如此，北京商報記者還在北京一喜茶門店中看到，店內(nèi)屏幕上滾動播放著與費大廚的聯(lián)名視頻。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，對于地方品牌而言，當(dāng)?shù)厥袌鋈萘坑邢?，品牌若想尋求更好發(fā)展，走出去便成了必然選擇。一般來說，品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向。一方面，品牌會選擇布局消費人群口味相似的臨近區(qū)域，以此提升自身競爭力。另一方面，由于一線城市消費者需求多樣，對地方口味接受度高，許多品牌也會傾向于布局一線城市。另外，在一線城市開店更容易吸引投資者，也更有利于上市。
夯實“地基”
從老鄉(xiāng)雞、墨茉點心局、茶顏悅色，再到如今的費大廚，這些地區(qū)強勢品牌逐漸發(fā)展較為穩(wěn)定后開始向全國擴張，也迎來一定熱度。不過，走出“大本營”只是第一步，若想在全國市場中穩(wěn)占一席之地，還需在品牌知名度、供應(yīng)鏈、消費者口碑、食品安全等方面再做功課，從而夯實多個市場中的消費基礎(chǔ)。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，從目前看來，費大廚從湖南走出后便瞄準(zhǔn)了一線城市，這些市場的發(fā)展空間雖大，但人力和房租等成本也較高，而且競爭更加激烈。費大廚的知名度相對較低，如何建立與一線市場適配的產(chǎn)品模式和供應(yīng)鏈能力以及提升品牌規(guī)模，都將成為費大廚面臨的挑戰(zhàn)。
文志宏認(rèn)為，地方品牌布局全國市場時，需要在各個城市打下良好的基礎(chǔ)與口碑，否則隨著布局范圍擴大，所埋下的風(fēng)險與隱患也會隨之增加。對于走向全國的地方品牌而言，知名度與影響力固然重要，但由于現(xiàn)在的營銷方式與手段愈發(fā)豐富，提升品牌知名度并不算太難，而是需要建立合適的服務(wù)和經(jīng)營模式、獲得消費者認(rèn)同、提升消費者忠誠度，從而傳播良好的口碑。
賴陽表示，品牌以直營模式在布局新城市時，需要派出高質(zhì)量團隊去運營，并考慮原材料采購或供應(yīng)鏈等方面的問題，因此前期成本較高。另外，企業(yè)還需完善人員結(jié)構(gòu)、熟悉當(dāng)?shù)丨h(huán)境、了解各項食安標(biāo)準(zhǔn)等，這都將成為企業(yè)布局新城市時所要面對的問題。
“企業(yè)需要找到適合的擴張節(jié)奏，并在此過程中加大研發(fā)和創(chuàng)新，從而滿足消費者需求?！辟囮栔赋?，此外，地方餐飲品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在發(fā)展過程中還需平衡品牌特色與消費者接受度，從而將地方品牌影響力放大。
北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?文并攝
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