日前，“有400年歷史”的張小泉菜刀因為“拍蒜斷裂”而登上熱搜。
(相關資料圖)
一位消費者表示使用新買的張小泉菜刀拍蒜，不料刀背、刀面、刀刃齊刷刷斷開。根據(jù)該消費者展示的圖片來看，這把斷掉的刀是一把斬切刀，硬度在56到58之間，官方售價為99元。該消費者就菜刀能不能拍蒜的問題咨詢客服，客服回復稱刀的材質(zhì)越好，硬度才會越高，但即便如此，他家的刀也不建議拍蒜、拍黃瓜，力度不好容易斷柄。
事件一發(fā)生引發(fā)軒然大波。在中國人的飲食習慣中，蒜屬于特別重要的調(diào)味品，一把菜刀買來居然不能拍蒜？這顯然讓很多網(wǎng)友不能理解。
事件發(fā)生后，張小泉方面在抖音賬號上傳了一條短視頻。該視頻中出現(xiàn)了“拍蒜”的動作，同時在此條視頻評論區(qū)置頂評論表示視頻中這款刀是加厚刀身，買回家拍姜拍蒜拍黃瓜都沒有問題，疑似對“菜刀拍蒜斷裂”一事作出回應。但網(wǎng)友們并不買賬，評論區(qū)依然充滿“不是不建議拍蒜嗎？”“輕點拍，別斷了”等質(zhì)疑聲。
硬度做賣點的張小泉
事實上，這并非張小泉菜刀首次在質(zhì)量問題上翻車。此前，就有網(wǎng)友投訴稱，張小泉的刀具質(zhì)量太差，容易生銹，有安全隱患。還有網(wǎng)友曬圖表示與當事消費者有同樣遭遇，拍黃瓜時刀具斷裂。在黑貓投訴上搜索張小泉等關鍵詞，多條內(nèi)容都是關于產(chǎn)品質(zhì)量較差、殘次品等投訴。
根據(jù)官方資料顯示，張小泉生產(chǎn)刀剪等五金制品的原材料主要是鋼材、包材、聚氯乙烯（PVC）制品、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物（ABS）制品等。對于鋼材，張小泉表示“公司產(chǎn)品生產(chǎn)使用的鋼材主要為特種不銹鋼，在不銹鋼材中添加碳、鉻、鎘等微量元素，具有硬度高、防腐蝕生銹、經(jīng)久耐用、耐磨性好等優(yōu)點。公司產(chǎn)品使用的鋼材采購自外部供應商?！?/p>
雖然網(wǎng)絡上關于“刀具是否硬度越高，越容易斷裂”還存在爭議，但由此可見硬度絕對是它的一大賣點。
事實也確實如此。在張小泉官方旗艦店內(nèi)，在寶貝分類欄目中，詳細標注了硬度概念，細分為30cr13鋼、40cr13鋼、50cr13鋼三類。根據(jù)官方客服的說法，這里面的數(shù)字越大，說明硬度越高。點擊相關商品比較發(fā)現(xiàn)，刀硬度越大，售價也隨之越高。此次斷裂的屬于硬度50Cr15的類別，售價在59元到269元不等。對比來看，王麻子家的單刀，售價最貴為139元，十八子作的非廚師用刀，最貴的一款為148元。
引入其他產(chǎn)品線自主品牌部分產(chǎn)品為代工
自上市以來，資本市場就有“張小泉主要做性價比還是高端”的聲音。對此，張小泉表示：公司大力推進高端產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，并相繼引入“泉近”和“海云浴日”家徽作為高端產(chǎn)品線的標識，目前標識兩個家徽的產(chǎn)品銷售收入在總收入中的比重已接近10%；與此同時，公司也一直致力于滿足廣大普通消費者的需求，向市場提供大量價廉物美的產(chǎn)品。
雖然在刀具業(yè)務線上，高端和性價比張小泉都有顧及，但相關資料顯示張小泉品牌并非全部為自有工廠生產(chǎn)，部分產(chǎn)品為代工廠生產(chǎn)，代工廠主要分布在廣東、寧波。
對此，張小泉方面表示，由于公司刀剪產(chǎn)品產(chǎn)能不及銷售增速，所以需要代工廠來補充產(chǎn)能。“這些工廠類似于公司的衛(wèi)星工廠，合作經(jīng)營時間久，生產(chǎn)經(jīng)驗足，再加上質(zhì)量端由公司監(jiān)管，會保證產(chǎn)品和張小泉自身生產(chǎn)產(chǎn)品的一致性?！?/p>
張小泉方面稱，除刀剪等張小泉工廠可以自主生產(chǎn)的產(chǎn)品外，公司對于其它產(chǎn)品一直采用“技貿(mào)工”的戰(zhàn)略，自己出技術(shù)圖紙進行設計，然后做貿(mào)易、做銷售，最后如果銷售得很好，才會決定自建產(chǎn)線。
上市之后開始“不務正業(yè)”
作為國內(nèi)名頭最響的刀剪老字號之一，張小泉的歷史可以追溯到明朝萬歷年間。在1628年，張小泉從其父手中接過店鋪，將“張大隆”改成自己的名字“張小泉”。自此，“張小泉”的名稱就延續(xù)下來。
2021年，張小泉在深交所創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。此時，作為“刀剪第一股”的張小泉對后續(xù)的發(fā)展方向也很明確——與科研機構(gòu)合作，不斷向高精尖延伸，要把中國刀具提高到世界領先水平。但從后續(xù)表現(xiàn)來看，張小泉在登陸資本市場后，“放飛自我”的心態(tài)暴露無遺。
僅在上市兩個月后，張小泉就成立了一家經(jīng)營“化妝品批發(fā)、零售”相關業(yè)務的全資子公司。隨后，張小泉又將目光投向智能家居領域，張小泉又成立了一家智能家居公司，主要經(jīng)營家居用品制造、家用電器制造、五金產(chǎn)品制造、金屬制日用品制造等。該公司由張小泉100%控股，注冊資本1500萬元人民幣。
頻繁跨界的原因，有相關人士分析稱雖然張小泉成功上市，但作為耐用消費品的刀剪天然具有更換頻次低的特點，品牌仍然面臨消費回購率低的難題。要想生存，企業(yè)需要解決產(chǎn)品線單一的問題。成功進入資本市場后，顯然讓張小泉有了更多砝碼來尋找新消費趨勢下的新賽道。
新消費形勢新消費理念下，傳統(tǒng)老字號加大對新產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，這是非常有必要的，既能滿足消費者需求，又能讓傳統(tǒng)老字號企業(yè)煥發(fā)新生。但這需要老字號在做好企業(yè)經(jīng)典產(chǎn)品的前提下，來為不同類型的客戶提供不同類型符合其需求的產(chǎn)品，繼而增加產(chǎn)品種類的方式開發(fā)和拓展市場上的潛在客戶群體。
老字號最寶貴的，是歷史在消費者心中沉淀下來的記憶。如果丟失了傳統(tǒng)的“味道”，那么企業(yè)也就失去了“自我”，這對于品牌來說是本末倒置的。而張小泉在極速跨界創(chuàng)新老字號的同時，顯然忽視了本身的刀具業(yè)務發(fā)展。
根據(jù)其財報數(shù)據(jù)顯示，2019年到2021年，張小泉的研發(fā)投入分別為0.17億元、0.2億元和0.23億元，研發(fā)投入占營收的比例分別為3.01%、3.51%和3.47%，幾乎原地踏步。研發(fā)之外，營銷占據(jù)了營收的很大比重。2021年，張小泉的營銷費用達到了1.17億元，同比增長41.08%，其中廣告宣傳費超過4000萬元。
品牌為了謀求發(fā)展，對產(chǎn)品進行升級，對業(yè)務線進行拓展無可厚非，甚至跨界加入其他賽道，在行業(yè)內(nèi)也比比皆是。但是，在追求發(fā)展的過程中，如果忽略了品牌最基本的東西，就有點顧此失彼了。
正如一把菜刀，連蒜都拍不碎，它顯然不是人們心目中的理想菜刀。從資本市場來看，張小泉的“不務正業(yè)”也讓人擔憂不已。截至7月14日收盤，張小泉股價為17.02元，相較于年初超22元的股價已累計跌去約25%。總市值26.55億，自上市以來也縮水50.08%（26.63億元）。
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關鍵詞： 張小泉菜刀拍蒜斷裂菜刀再硬 也需要好好打磨
