文 | 華商韜略 馬來
直播間里，一夜成名的事情并不鮮見。7月17日，趣店CEO羅敏就實(shí)實(shí)在在地體驗(yàn)了一把。
在抖音直播時(shí)，他推出了“1分錢搶購酸菜魚”的活動，活動結(jié)束，其賬號漲粉400萬。但之后不到10天的時(shí)間內(nèi)，這位下場吆喝預(yù)制菜的老板，很快遭到了流量的反噬。
【資料圖】
被董宇輝拉黑、網(wǎng)友挖出趣店過往的賺錢之道——“校園貸”，這一系列事件，讓他深陷輿論風(fēng)波之中。雖然羅敏在趣店的經(jīng)歷已然成為公共領(lǐng)域的議題，但不得不承認(rèn)的是，他的這次出圈，還是讓預(yù)制菜再一次回到了人們的視野里。
據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元。預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億。
因此，不論是深耕食品行業(yè)的廠家，還是資本方，都紛紛在預(yù)制菜上做起了文章。
該賽道的“頭部玩家”是已經(jīng)成立了十余年的味知香。近幾年，味知香收入增速明顯加快。
今年4月，身為“預(yù)制菜第一股”，味知香公布了上市后的第一份年度報(bào)告，報(bào)告顯示，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入7.65億元，同比增長22.84%。
味知香更多面向的是C端，主要以個(gè)人消費(fèi)者為主，比如經(jīng)銷店和加盟店。如今，味知香已擁有1319家加盟店，合作經(jīng)銷商572家。在今年，味知香還在線下之外，多方位地拓展渠道，其天貓、京東等線上平臺相繼投入使用。
除此之外，味知香的年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目廠房主體工程已經(jīng)完工。據(jù)悉，本項(xiàng)目建成后，公司產(chǎn)能將從現(xiàn)有的1.5萬噸/年提升至6.5萬噸/年。該項(xiàng)目的推進(jìn)，也昭示著這家企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域更大的野心。
今年3月，火鍋領(lǐng)域的頭部食品廠家安井表示，將投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)，著重發(fā)展調(diào)味小龍蝦、分割魚等產(chǎn)品。事實(shí)上，安井早在2019年就已布局預(yù)制菜賽道。彼時(shí)，安井創(chuàng)立了子品牌“凍品先生”。
截止2020年末，“凍品先生”已在全國設(shè)有7個(gè)分倉，有超過600多家經(jīng)銷商。而在今年，安井更是通過“凍品先生”快手菜在全國開展了專柜銷售模式，試圖搶占C端菜肴高速發(fā)展賽道。
在這股浪潮中，越來越多的食品企業(yè)參與其中。冷鮮肉行業(yè)的龍頭企業(yè)雙匯成立了餐飲事業(yè)部，推出家宴系列、筷樂星廚系列菜肴預(yù)制產(chǎn)品；三全在武漢建立了年產(chǎn)量為15萬噸的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心；金龍魚基于預(yù)制菜，所建立的央廚項(xiàng)目在未來將超過20個(gè)······
預(yù)制菜的香味，同樣也勾起了互聯(lián)網(wǎng)與資本靈敏的嗅覺。據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，僅在2020年-2021年，預(yù)制菜賽道就發(fā)生了23起融資。
2020年3月，盒馬成立了3R事業(yè)部，其新零售的重點(diǎn)產(chǎn)品均是“即烹，即熱，即食”的，因此也被外界稱為“預(yù)制菜事業(yè)部”。
僅用一年左右的時(shí)間，盒馬就與100多家餐飲企業(yè)達(dá)成了合作。目前，盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣的約為100個(gè)左右。
據(jù)盒馬商品品牌采銷中心總經(jīng)理肖路稱，盒馬預(yù)制菜增長最快的是2020年，銷售額同比增長近1倍，2021年增速有所放緩，但銷售額同比增長也超過70%。
而在今年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長則是達(dá)到了345%。
來勢洶洶的，還有電商平臺叮咚買菜。其前期主要售賣第三方品牌預(yù)制菜，后期則開始尋找代工廠加工自有品牌，深度介入該行業(yè)。據(jù)公開數(shù)據(jù)，光是2021年第四季度，叮咚的預(yù)制菜GMV就達(dá)到了9億多人民幣，年化30多億人民幣的體量。
今年，叮咚買菜還推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，旨在布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等B端渠道。這也足見叮咚在預(yù)制菜領(lǐng)域的努力。此外，像美圖、京東等各大平臺也都高度重視預(yù)制菜品類。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐步增長，目前，我國有近7萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，而超過半數(shù)的企業(yè)都是成立于5年內(nèi)。
預(yù)制菜的飛速成長是事實(shí)，但翻火之后，能否迎來更好的未來，仍舊是個(gè)未知數(shù)，起碼，擺在企業(yè)和資本面前的，有幾座大山。
首先，是我國預(yù)制菜的家庭端滲透率不足，消費(fèi)者對其認(rèn)知度和接受度還有待提升。除此，預(yù)制菜尚且屬于無品牌或弱品牌階段，各家需要在生產(chǎn)研發(fā)上下功夫的同時(shí)，營銷的比拼也會在未來一段時(shí)間顯現(xiàn)。
另外，截至目前，預(yù)制菜還沒有較為固定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，魚龍混雜的市場，哪家都存在著突出重圍的可能性。
不過，我們?nèi)匀挥欣碛上嘈?，隨著市場越來越大，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)會慢慢趨向統(tǒng)一。而各家品牌在明晰自己的優(yōu)勢之后，也會走上正軌，深入細(xì)分的菜品之中，真正意義上地在預(yù)制菜里分一杯羹。
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