今年3月，在杭州龍湖時代天街，冒出有家“漁音未了”火鍋店，從此杭州老饕們又多了一處新聚點(diǎn)。近日，我們專程進(jìn)行采訪。

“漁音未了”火鍋店落戶杭州

“漁音未了”火鍋店創(chuàng)始人來自不同行業(yè)。張霞說，我是東北人，在杭州已經(jīng)20年。非常有幸跟付臨琳總經(jīng)理結(jié)識。他是東北人，我們一拍即合，開出這家餐廳。

(資料圖片僅供參考)

在談到取”漁音未了”名字時，付臨琳說，根據(jù)市場環(huán)境，我們采取漁家理念。漁音未了代表“余音尚未了”。就好比今天吃美食，味道會一直在腦海里回味，做美食這么多年，希望能給顧客引起記憶的美食，才有“漁音未了”。

李霞告訴我們，2021年10月，創(chuàng)辦火鍋店“漁音未了”。3月15日，進(jìn)駐杭州，5月15日，試運(yùn)營?？偼顿Y80萬元，店面積175平米，有56個座位，。定位23歲左右顧客，以女生為主，打造小而精小而美的氛圍。從中午11點(diǎn)開始到凌晨兩點(diǎn)。陸續(xù)有客人來。特色是魚頭火鍋，道道經(jīng)典。讓顧客多元化選擇口味，不同地方、不同口味的人，有不同選擇。

張霞說，我們不做料包，沒有任何添加劑，任何香精是純生態(tài)，所有食材跟鍋里東西沒有任何添加劑。張霞表示，通過打造江南風(fēng)，煙雨，漁家的氛圍，整理出江南特色的火鍋。

張霞說，每天中午11點(diǎn)營業(yè)，顧客一般十點(diǎn)半就會來。周末要排隊(duì)。之前定位偏低，客人比較多?，F(xiàn)在作了調(diào)整，有更加精準(zhǔn)的定位。比如調(diào)整菜的精致方面，用最好的食材去做。精準(zhǔn)的東西，自然會有高質(zhì)量的人來消費(fèi)。做什么樣的產(chǎn)品，會吸引什么樣的客人。

立足浙江面向全國

張霞說，我們計(jì)劃以江浙滬為主，找些志同道合的朋友加入團(tuán)隊(duì)，通過這個門店，吸引有能量的人。先以杭州上海周邊城市開始，未來走到全國，甚至走向世界。

張霞表示，杭州是個年輕城市，下沙這邊全是小美女呆的地方，都是年輕化，我們產(chǎn)品非常符合當(dāng)下環(huán)境。

張霞說，利潤跟投多少有關(guān)系，比如資金少也可以投到我們公司。我們可以去匹配另外人，一起組合起來投資。張霞表示，我們每家店保留百分之三十作公司分紅，只投一次，有N家門店收益，確保投資人資金更穩(wěn)定。

付臨琳說，不同時期有不同的團(tuán)隊(duì)。分為投資、創(chuàng)業(yè)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。投資團(tuán)隊(duì)以投資人為主，負(fù)責(zé)投資跟看賬還有分紅;創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)整個項(xiàng)目坐標(biāo)行情；運(yùn)營團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)落地和需要做的事，執(zhí)行層面的事。

消費(fèi)者平臺好評遙遙領(lǐng)先

“漁音未了”火鍋在保證品質(zhì)前提下，特別注重服務(wù)。我們幫助顧客涮肉、引導(dǎo)顧客選擇蘸料，都是提升品質(zhì)的好方法。在杭州做地域特色美食，有個引導(dǎo)顧客飲食習(xí)慣的過程，目前看來，只要是第二次來店消費(fèi)，都知道我們的最佳食用方法?！崩钕颊f。

顧客品嘗“漁音未了”火鍋店后獲得一致好評。張霞說，我們火鍋區(qū)別于傳統(tǒng)大鍋，大鍋相當(dāng)于是口水鍋，吃小火鍋的話，干凈衛(wèi)生，還有想吃辣不想吃辣，也可以在自己鍋里去煮，避免尷尬。

匠承經(jīng)典，代代相傳，“漁音未了”火鍋始終保持著對大自然的敬畏，每次材料供給，都親自檢驗(yàn)。到店老顧客也都時不時收集改進(jìn)建議，新上門顧客更服務(wù)周到得體，對從業(yè)者悉心指導(dǎo)與厚待，每處細(xì)節(jié)，言傳身教，將細(xì)節(jié)做到極致，不負(fù)每位消費(fèi)者信賴，“漁音未了”火鍋在未來道路上將持續(xù)融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代手法，推陳出新，時時刻刻滿足消費(fèi)者的味蕾需求，將“漁音未了”火鍋發(fā)揚(yáng)光大。（軍哥 軍濤）

來源：中華網(wǎng)

關(guān)鍵詞： 著力打造杭州餐飲界最強(qiáng)聯(lián)盟