精釀酒館賽道的新零售黑馬
文丨酒業(yè)家團隊（ID：jiuyejia360）
從街頭巷尾的精釀酒館，再到盒馬、美團、叮咚買菜的先后入局，本土精釀品牌頻頻出圈，不斷推動著精釀啤酒朝著大眾消費方向靠攏。相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒高品質(zhì)、多口味和高社交屬性等特點，滿足了消費者多樣化、個性化的需求，成為當前啤酒品類消費升級的重要方向之一。
【資料圖】
但品類的發(fā)展在產(chǎn)品革新之外，更要依靠合理且先進的商業(yè)模式，才能建立起長期經(jīng)營和發(fā)展的基礎(chǔ)。作為在快消品營銷領(lǐng)域具有豐富經(jīng)驗的實戰(zhàn)派，曾服務(wù)燕京啤酒、泰山原漿啤酒、天湖啤酒等行業(yè)品牌，酒光食色鮮啤酒館（以下簡稱“酒光食色”）創(chuàng)始合伙人張平關(guān)于精釀酒館的經(jīng)驗和創(chuàng)新，或許能給入局者帶來一些新的啟發(fā)。
近幾年，精釀賽道迎來新一輪“升溫”。有數(shù)據(jù)顯示，近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量均保持高速增長，年平均增速達95%，目前全國約有4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。但隨之而來的便是更趨激烈的同質(zhì)化競爭。
“精釀啤酒品類的繁榮為更多新品牌創(chuàng)造了脫穎而出的機會，但想要在精釀酒館賽道上突出重圍，一定要回歸商業(yè)化本質(zhì)?！睆埰秸J為，“現(xiàn)階段精釀酒館必須注重品牌運營，強調(diào)基礎(chǔ)產(chǎn)品組合和終端打法的落地性。”
為此，張平與合伙人用5年時間共同搭建了酒光食色社區(qū)鮮啤小酒館這一差異化定位，主打40平為主的社區(qū)鮮啤小酒館店鋪模式，并在供應(yīng)鏈端和消費場景端夯實了酒光食色社區(qū)鮮啤小酒館的品牌競爭力：
其一，酒光食色已具備精釀供應(yīng)鏈的領(lǐng)先優(yōu)勢。其戰(zhàn)略性的布局位于山東濰坊的生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積200畝，擁有糖化生產(chǎn)線3條、包裝生產(chǎn)線10條，啤酒年產(chǎn)能20萬噸，其中精釀啤酒年產(chǎn)能超10萬噸，技術(shù)實力雄厚，工廠與齊魯工業(yè)大學、德國杜門斯啤酒學院、比利時釀酒專家等有長期的技術(shù)合作。
成熟的供應(yīng)鏈體系為酒光食色開發(fā)更多個性化、小眾化的精釀啤酒提供了更大的空間，也讓品牌在原料差異化、口感差異化等方面能夠?qū)崿F(xiàn)更為高頻的創(chuàng)新，為旗下產(chǎn)品塑造出更加鮮明的消費者認知。目前，酒光食色已打造出勁爽原漿、爆鮮小麥、海鹽荔枝、元氣草莓等多款特色暢銷單品，為門店搭建起成熟的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
其二，在品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上聚焦極致性價比。正是得益于極具根基和實力的自有工廠，酒光食色才能保證每一杯精釀啤酒品質(zhì)穩(wěn)定，而價格則極具競爭優(yōu)勢，更適合消費者嘗試精釀啤酒，培育消費習慣。據(jù)了解，酒光食色主推精釀單品大多都在15元以內(nèi)，會員價格更低，但依然能保證門店正常的利潤結(jié)構(gòu)。
其三，定位社區(qū)鮮啤小酒館，集五大熱門賽道于一體。張平認為，社區(qū)店是打通與消費者之間最后一公里的高效場景，在餐飲場景和社區(qū)經(jīng)濟的共同加持下，社區(qū)小酒館將成為精釀啤酒可以持續(xù)挖掘的紅利地帶，而酒光食色則將精釀啤酒、小酒館、社區(qū)經(jīng)濟、預(yù)制菜、新式熱鹵5大熱門賽道融為一體，創(chuàng)造出獨特的精釀消費場景和消費體驗。
對一家起步于2022年的精釀酒館而言，酒光食色的發(fā)展速度已經(jīng)超出了張平的預(yù)期。張平表示：“目前，酒光食色正在布局今年的百店計劃和10個樣板城市合伙人計劃，在全國各大區(qū)域的核心城市都已經(jīng)完成布局或正在進行中，現(xiàn)在也正有十幾家店在裝修階段，基本每天都會有新店鋪加入，而尋找最合適的合作伙伴，尤其是發(fā)展理念契合和對精釀?wù)J知有深度的城市合伙人，正是我們當下發(fā)展的重心。”
精釀啤酒市場規(guī)模的激增，也讓看似門檻低、利潤高的精釀酒館成了人人都能創(chuàng)業(yè)的項目，想入局的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。但開一家酒館不難，開好卻不容易，大量酒館盈利艱難，存活率并不高。另外，在疫情影響下，精釀酒館的業(yè)績、發(fā)展也受到不同程度的挑戰(zhàn)，就連“小酒館第一股”海倫司也在2022年交出了大額虧損的成績單。
酒光食色憑什么能快速擴張？
實際上，酒光食色在構(gòu)建精釀啤酒的新消費場景方面早已下足了功夫。張平介紹，酒光食色的社區(qū)店并非只是一家尋常的線下酒館，而是承載著5種銷售方式的綜合性新零售門店。
第一，酒光食色立足社區(qū)的線下小酒館，打造新零售終端，建立鮮啤+預(yù)制菜前置倉，承擔最直接的零售功能，同時也是倉儲中心；
第二，每家酒光食色門店都擁有一家線上云店，通過微信小程序+美團+餓了么覆蓋周邊更廣泛的消費群體；
第三，酒光食色還是一家社群店，品牌協(xié)助每家門店自建會員俱樂部，通過會員活動服務(wù)社群用戶；
第四，酒光食色門店還具備團購銷售模式，通過品牌總部提供的團購類產(chǎn)品和定制類產(chǎn)品協(xié)助店鋪定向輻射周邊社區(qū)；
第五，酒光食色門店還可以開發(fā)大客戶定制業(yè)務(wù)，成為酒水、食材經(jīng)銷商。
不難看出，酒光食色在線下開出一家門店，就幾乎包攬了周邊數(shù)公里內(nèi)的所有銷售場景。張平介紹：“在品牌發(fā)展初期，如果沒有獨特的產(chǎn)品和購買體驗，消費者很難產(chǎn)生品牌認知，而體驗則是核心突破口。酒光食色通過爆款產(chǎn)品和會員首次購買體驗，就將社區(qū)化的體驗場景進行了一場技術(shù)升級，實現(xiàn)消費人群和多元體驗場景的緊密結(jié)合。”
此外，除了門店基礎(chǔ)設(shè)施的打造，酒光食色還擁有一整套完善的加盟體系，助力品牌擴大市場半徑。酒光食色鮮啤酒館本就采用輕量化社區(qū)小酒館模式，投資較小，但在合伙人賦能方面卻是出人意料的成熟。
張平介紹，酒光食色首先會對合伙人進行經(jīng)營培訓，全面指導(dǎo)開店技巧，輸出規(guī)范化的操作流程，以點帶面形成客群覆蓋；其次，總部將為合伙人提供一套標準的服務(wù)包和產(chǎn)品包，優(yōu)化門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也會提供特色產(chǎn)品包強化門店特色；此外，酒光食色還為合伙人提供新媒體平臺落地營銷支持和地推團隊支持，以及針對當?shù)卮罂蛻舻拈_發(fā)策略，推動門店在當?shù)乜焖倨饎荩嬲龑崿F(xiàn)標準化、一體化、渠道化運營和幫扶，真正做到整店輸出和全方位賦能。
正如張平所言：“酒光食色主打的產(chǎn)品并非是單純的精釀啤酒，我們的門店就是很好的商業(yè)產(chǎn)品，這是我們通過專注、試錯和快速優(yōu)化行業(yè)經(jīng)驗積累總結(jié)出的成熟商業(yè)模型，它既是聚焦極致性價比的普適型商業(yè)，又具備自己的個性特征，因此也擁有從小眾走向大眾的能力?！?/p>
誠然“大廠、鮮酒、好價，社區(qū)鮮啤小酒館的時代”已然來臨！
關(guān)鍵詞： 聚焦極致性價比 酒光食色如何打造精釀酒館中的小米丨精
