記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
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“嗦粉”上癮的消費(fèi)者們，持續(xù)為這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)增長(zhǎng)。
作為米粉里的明星，螺螄粉是備受關(guān)注的一個(gè)，而這也得益于其產(chǎn)業(yè)鏈的完善和袋裝產(chǎn)品品牌化的發(fā)展。廣西省柳州市商務(wù)局近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月至10月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到483.71億元，同比增長(zhǎng)16.48%，其中袋裝柳州螺螄粉153億元，同比增長(zhǎng)21.65%；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)147.49億元，同比增長(zhǎng)26%；全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額約183.22億元，同比增長(zhǎng)約6.3%。
米粉作為經(jīng)典小吃，遍布在中國(guó)的各大省份，擁有眾多細(xì)分品類(lèi)，其中江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省，而長(zhǎng)期以來(lái)，這個(gè)極其細(xì)分又分散的產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期處于有品類(lèi)無(wú)品牌的局面。
但在過(guò)去一兩年內(nèi)，一些米粉品牌正在獲得資本青睞。
2022年3月，米粉品牌“疆小駱”獲得了銳峰資本、德聚資本的種子+輪融資，該品牌以新疆醬香米粉為切入點(diǎn)，產(chǎn)品還包括羊肉串、烤馕等產(chǎn)品在內(nèi)的新疆特色小吃。
成都的肥腸粉品牌“甘食記”，于2022年1月獲得5000萬(wàn)A輪融資，目前的門(mén)店數(shù)量在百家左右，僅2021年就新開(kāi)了50多家門(mén)店。
2021年11月，貴州米粉品牌“貴鳳凰”宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A＋輪融資，4個(gè)月前這個(gè)品牌剛完成A輪融資。
湖南牛肉米粉品牌“霸蠻”則在2021年連續(xù)獲得B+和C輪融資，C輪融資金額為過(guò)億元人民幣，投資方包括灃途資本、豪客來(lái)、IMO Ventures、IDG資本、番茄資本等。
主打熱鹵拌粉的“鹵虎將” 在2021年9月完成近千萬(wàn)元天使輪融資，由內(nèi)向基金聯(lián)合窄門(mén)集團(tuán)·零拾孵化共同投資，目前門(mén)店數(shù)量在6家左右，全部位于蘇州。
米粉類(lèi)獲得資本關(guān)注，最直接的來(lái)自于它高頻剛需的小吃屬性。
來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐是剛需高頻的品類(lèi)，2021年在米面粉融資熱潮的推動(dòng)下，連鎖化率同比增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)，增速高于2020年同期。在2021美團(tuán)外賣(mài)主要品類(lèi)中，米粉品類(lèi)訂單量占比排名TOP4，增長(zhǎng)30.6%；螺螄粉訂單量占比排名TOP17，增長(zhǎng)76.1%，是主要品類(lèi)中增速最高的。
螺螄粉 圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
在門(mén)店數(shù)量上，米粉類(lèi)在2022年也有所增長(zhǎng)。截止2022年5月1日，美團(tuán)平臺(tái)上米粉品類(lèi)餐飲門(mén)店總數(shù)達(dá)32.87萬(wàn)家；門(mén)店數(shù)擴(kuò)張到今年已逐步恢復(fù)增長(zhǎng)，上半年基本保持在15%以上的水平，同時(shí)訂單金額回落。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，米粉賽道在2022年的門(mén)店數(shù)年同比達(dá)到了26.33%，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現(xiàn)出走高趨勢(shì)。
而同時(shí)美團(tuán)的數(shù)據(jù)也指出，和面條品類(lèi)門(mén)店數(shù)規(guī)模分布相比，米粉品類(lèi)中型連鎖品牌占比較低，連鎖化率發(fā)展仍處于面條品類(lèi)早期。
事實(shí)上，和上一個(gè)階段迅速被資本熱潮推動(dòng)的蘭州拉面不同，眼下被資本看上的米粉，無(wú)論在融資金額還是門(mén)店數(shù)量上，體量都要更小。
與之對(duì)比的是，蘭州牛肉品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，在過(guò)去一年接連獲得每輪超過(guò)億元的3輪融資，估值已達(dá)到10億元。陳香貴與馬記永目前都有200多家門(mén)店，另外一個(gè)蘭州牛肉面品牌張拉拉門(mén)店數(shù)量在60家左右。
與單一品類(lèi)的蘭州拉面相比，米粉品類(lèi)更加分散，也更具有鮮明的地方特色。
在全國(guó)市場(chǎng)，米粉品類(lèi)分支多而復(fù)雜，細(xì)分到幾乎每個(gè)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在米粉的味型和制作工藝上都有區(qū)分。譬如廣西不僅有螺螄粉，還有桂林米粉、南寧老友粉；湖南有常德米粉、長(zhǎng)沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉等不同流派；江西除了南昌拌粉外，還有湯粉、炒粉、燙粉、冷粉等多種吃法。
這也意味著，口味繁多、流派極度細(xì)分的米粉，地域性特色極強(qiáng)而分散，很難做大做全，導(dǎo)致無(wú)法形成品牌化和規(guī)?；?，這也是它長(zhǎng)期在資本市場(chǎng)低調(diào)的一個(gè)原因。
消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口給了米粉“重做一次”的機(jī)會(huì)，就像在上海興起的蘭州拉面新品牌，不少米粉新品牌試圖在產(chǎn)品、原材料、門(mén)店裝潢、品牌風(fēng)格等多個(gè)維度，找到提升的空間。
長(zhǎng)期關(guān)注餐飲領(lǐng)域投資的番茄資本，其創(chuàng)始人卿永也曾表示：“米粉是有著長(zhǎng)生命周期的經(jīng)典品類(lèi)，但這一市場(chǎng)仍處于相對(duì)傳統(tǒng)的狀態(tài)，新興品牌有較大成長(zhǎng)空間?！?/p>
但同時(shí)，米粉類(lèi)產(chǎn)品的進(jìn)入門(mén)檻不高，也意味著在后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)中難以避免的同質(zhì)化等問(wèn)題。不同地方特色的米粉，在全國(guó)并沒(méi)有形成清晰的品類(lèi)認(rèn)知。另外米粉更多扮演的還是早餐、小吃的角色，缺乏價(jià)值感，品牌溢價(jià)的空間不高。受限于上述種種因素，米粉領(lǐng)域想要跑出真正的品牌，資本的短期熱潮或許還不夠。
關(guān)鍵詞： 拉面之后 嗦粉的風(fēng)口已在爆發(fā)前夜 柳州螺螄粉
