本文來源：時代周報 作者：李馨婷
【追光者2023】過去的2022年，消費行業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年。從年初的消費融資熱潮退去，再到年末的煙火氣回歸。這一年，消費企業(yè)參與了這個世界的變化，見證了離開，也迎來了相聚。2023年新春佳節(jié)之際，時代周報關(guān)注行業(yè)熱門公司過去一年的探索及成績，也關(guān)注接下來2023年的企業(yè)新動態(tài)，通過企業(yè)核心人物訪談，呈現(xiàn)行業(yè)趨勢風(fēng)口。
(資料圖片僅供參考)
隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化水平的提高，以及當(dāng)代年輕人“廚房改造”的需求愈發(fā)強烈，2022年初，C端預(yù)制菜一炮而紅。
賽道火熱，具有不同行業(yè)背景的玩家先后入局，這其中，珍味小梅園表現(xiàn)矚目。
成立于2019年的珍味小梅園，由原本就職于阿里集團旗下餓了么團隊的浦文明與朋友共同創(chuàng)立。不同于大部分面向B端客戶的預(yù)制菜企業(yè)，珍味小梅園自創(chuàng)立起，面向的就是C端市場。
成立至今，珍味小梅園已收獲5輪融資，投資方中不乏創(chuàng)新工場、星陀資本、清科資本等知名機構(gòu)。截至目前，品牌已推出超100款預(yù)制菜品。2022年，珍味小梅園總營收同比翻了一倍。
近日，F(xiàn)BIF首屆線上論壇（2022）會后，時代周報記者獨家專訪了珍味小梅園創(chuàng)始人、CEO浦文明。在他看來，隨著消費者對C端預(yù)制菜認(rèn)知度的加深，經(jīng)營者的產(chǎn)品研發(fā)力也需進(jìn)一步加強。在未來，降低產(chǎn)品的試錯成本、提高爆品的孵化率，將成為決定入局玩家成敗的關(guān)鍵。
珍味小梅園創(chuàng)始人、CEO浦文明
抓住90%客戶的味蕾
時代周報：目前，珍味小梅園的哪一類預(yù)制菜產(chǎn)品最受歡迎？
浦文明：最熱銷的產(chǎn)品就是酸菜魚、豬肚雞和小龍蝦。天冷豬肚雞旺、天熱時小龍蝦暢銷，酸菜魚則是一年四季都好賣?？傮w而言，熱銷菜品以中式預(yù)制菜為主，這和中國人的飲食習(xí)慣有關(guān)，也和消費群體有關(guān)系，目前預(yù)制菜的核心客群是35～50歲的女性用戶，主要是寶媽和銀發(fā)人群這類要做飯的人士。
時代周報：酸菜魚是幾乎所有C端預(yù)制菜企業(yè)都在賣的品，這似乎造成了產(chǎn)品同質(zhì)化？
浦文明：這個情況，在每個行業(yè)都有，你會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個爆款出來以后，所有人都會跟進(jìn)，個中也不存在誰抄誰的問題。那么接下來，就是看誰能先搶占用戶的心智，能快速通過品牌力的提升、渠道的鋪設(shè)，讓更多的消費者知道自己的產(chǎn)品。我認(rèn)為要達(dá)到這個目標(biāo)，關(guān)鍵在于菜品的口味調(diào)制，要讓你的核心人群喜歡上你菜品的口味。
受訪者供圖
時代周報：口味是個很主觀的東西，要怎樣才能保證自己的產(chǎn)品盡可能地讓更多人喜歡？
浦文明:我們只能保證產(chǎn)品滿足90%用戶的口味。眾口難調(diào)，要讓所有口味的消費者都滿意，確實也做不到。
我們的品牌的主陣地在華東，因此產(chǎn)品的口味會偏甜一點。因為存在地域口味的區(qū)別，所以C端預(yù)制菜比較難做出全國性品牌。不過，現(xiàn)在全國各地人民口味都已經(jīng)有些融合了，所以也不是說北方的人他就一定吃不了甜口。我覺得還是可以聚焦全國性的口味，比如說大家都能接受的酸辣口，這樣就不會有太大的問題。同時，還原一些各地的特色口味小吃，消費者也是能接受的。
“未來拼的是效率”
時代周報：珍味小梅園的產(chǎn)品口味開發(fā)過程是怎么樣的？
浦文明：我們的產(chǎn)品開發(fā)過程，分為口味初步還原、產(chǎn)品經(jīng)理選品與工廠工業(yè)化生產(chǎn)三個環(huán)節(jié)。
我們的產(chǎn)品經(jīng)理，日常會通過各種方式調(diào)研試吃當(dāng)前市面上流行的菜品，如果覺得哪一款適合做成預(yù)制菜，就會請我們的大廚進(jìn)行口味初步還原，再通過工廠進(jìn)行工業(yè)化還原，到覺得和餐廳做出來沒太大區(qū)別時，我們就生產(chǎn)一批小樣出來，給一部分粉絲試吃、提意見、再調(diào)整，最后再做大貨進(jìn)行銷售。整個流程走下來，產(chǎn)品開發(fā)的周期在2～3個月。
時代周報：從小范圍試吃到批量生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品的實際銷售，似乎還需要一個試驗的過程。
浦文明：我們的優(yōu)勢，在于有自營線下渠道。目前，我們在上海已經(jīng)有將近80家門店，產(chǎn)品剛?cè)胧袝r，我們會在自己的門店里先賣，并收集顧客的反饋信息進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)過幾輪自有渠道的測試，才會把產(chǎn)品推向全國市場。
C端預(yù)制菜企業(yè)擁有自有渠道，我覺得還是很有必要，要不然，經(jīng)營者得不到真實的市場反饋。如果你貿(mào)然把產(chǎn)品推向你不熟悉的渠道，那消費者買了產(chǎn)品，覺得口味不好，就走了，客戶也就流失掉了。長此以往，企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)就變成了無效開發(fā)，相當(dāng)于把自己給做死了。
C端預(yù)制菜企業(yè)，未來拼的是效率。成功的關(guān)鍵，在于上新速度快、推出的新品能夠快速得到市場驗證。比別人犯更少的錯，更精準(zhǔn)地推出爆款，才能比別人做得更好。
受訪者供圖
餐飲業(yè)復(fù)蘇將帶來新機會
時代周報：2022年，C端預(yù)制菜市場風(fēng)起云涌，你對2022年的C端預(yù)制菜行業(yè)，有什么樣的感受？
浦文明：因為疫情的影響，2022年，整個C端預(yù)制菜行業(yè)的增長都非常快速。真正扎根于行業(yè)、并不是只想著賺快錢的企業(yè)，過去一年營收都是有明顯增長的。
同時，入局者也在增加，或主動或被動地，不少企業(yè)都在進(jìn)入這個領(lǐng)域。像餐飲企業(yè)、或者傳統(tǒng)的B端預(yù)制菜企業(yè)，在堂食受到影響的情況下，都推出了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品，并且鋪設(shè)了各種銷售渠道。過去一年，各路玩家都在用自己的方式影響消費者，人們對C端預(yù)制菜的了解，也變得越來越深刻。
時代周報：當(dāng)前C端預(yù)制菜市場處于怎樣的發(fā)展階段？
浦文明：現(xiàn)在屬于群雄逐鹿的階段，沒有全國性的龍頭企業(yè)，甚至區(qū)域龍頭也還不明顯。從業(yè)者們都還在用自己的方式進(jìn)行探索，有人在鋪渠道，有人看重抖音，也有人側(cè)重天貓，我們主要把精力放在了線下自建的門店渠道。我覺得2022年算是C端預(yù)制菜元年，目前市場格局還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有確定。
時代周報記者：在你看來，2023年，行業(yè)將會有什么發(fā)展趨勢？
浦文明：2023年應(yīng)該是個很好的機會。市場放開了、大家消費的信心回升了，餐飲行業(yè)也會慢慢恢復(fù)活力。我認(rèn)為，到年中時，餐飲行業(yè)的恢復(fù)程度應(yīng)該就比較可觀，雖然有些店會倒閉，但會有更多的餐飲門店開張，餐飲行業(yè)連鎖化的程度也會越來越高，對B端預(yù)制菜也會有更多需求，這對我們來說也是一個很好的機會。
目前，我們的生產(chǎn)以代工為主，到6—7月，我們會自建工廠，在繼續(xù)耕耘C端業(yè)務(wù)的同時發(fā)力B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)，抓住餐飲業(yè)復(fù)蘇的機會。
關(guān)鍵詞： 珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明預(yù)制菜未來拼的是爆品研發(fā)效率
