本文由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員高超進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

天啦嚕，這周末蝌蚪君竟看到超市在大促銷長了斑的香蕉。

但圍觀的人只是湊上去瞅了眼價(jià)格，就默默走向了旁邊通體金黃的“好香焦”。

人們對斑點(diǎn)香蕉的望而卻步，不只是因?yàn)轭佒档膯栴}，還擔(dān)心這里面的果肉是不是變了質(zhì)，吃了影響健康?

蝌蚪君這里就要現(xiàn)身說法了，我就常常買了香蕉之后，放到發(fā)黑才吃，沒覺得有什么問題啊。

雖然用親身經(jīng)歷證明吃“斑點(diǎn)香蕉”并不會有問題，但很多人對“斑點(diǎn)香蕉”還是不能放下心來。有些人認(rèn)為“香蕉長斑點(diǎn)就是壞了，吃了對身體不好”;而有些人卻認(rèn)為“帶斑點(diǎn)的香蕉更成熟，免疫活性更強(qiáng)，吃香蕉就應(yīng)該吃帶斑點(diǎn)的”。

這斑點(diǎn)香蕉到底有沒有害，首先得確認(rèn)香蕉上的黑斑怎么形成的。

香蕉上為什么會有斑點(diǎn)或者變黑呢?

香蕉表皮變黑或者長斑點(diǎn)，可能有兩種原因：

1、香蕉皮的自然氧化

這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有一種氧化碳素，平時(shí)，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密地包裹著保護(hù)起來，就像人體的皮膚保護(hù)著血肉、骨骼一樣。

而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細(xì)胞膜就破了。里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現(xiàn)了一些小斑點(diǎn)。

有條件的可以做個實(shí)驗(yàn)，把一些沒有斑點(diǎn)的香蕉放在冰箱里，數(shù)小時(shí)后香蕉皮上就會出現(xiàn)黑斑。

因此，在冬天的時(shí)候，賣香蕉的人會用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。

2、香蕉得了炭疽病

像其它植物一樣，香蕉也會得病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀。

炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬于真菌性的病害。這種病癥只有在香蕉成熟時(shí)才會顯現(xiàn)出來。

因此成熟后，被侵染的香蕉果實(shí)果柄和表皮上會出現(xiàn)一個個褐色的圓形斑點(diǎn)，漸漸擴(kuò)大面積并且連結(jié)起來成為大塊斑點(diǎn)。兩三天以后整個果實(shí)就變黑甚至腐爛。

那么問題來了~~

吃了患炭疽病的香蕉會不會染病?

不會的。

炭疽菌只是侵害香蕉，對人體健康不會造成影響。

黑斑香蕉能吃嗎?

當(dāng)然可以。

香蕉皮變黑就是一個預(yù)示，預(yù)示著里面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。

因此消費(fèi)者在挑選香蕉時(shí)，如果不是很在意外貌，完全不必?fù)?dān)心上面的黑斑。只要里面的果肉沒問題就可以食用。

和正常香蕉比，黑斑香蕉成熟了很多，它的免疫活性也就愈高，其增加白血球的能力要比表皮發(fā)青綠的香蕉強(qiáng)8倍。

香蕉具有的免疫激活作用比較溫和,在人體狀態(tài)健康時(shí)并不會使免疫力異常升高。但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。所以從現(xiàn)在開始要吃熟一點(diǎn)的香蕉!

怎么使香蕉保鮮呢?

為了美觀，最后教幾招保鮮香蕉的小竅門。

千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般長到六七成熟的時(shí)候就被采下，這樣看著新鮮。

貯存采摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達(dá)不到要求。

把香蕉放在這種溫度中，如若香蕉沒成熟，容易發(fā)生冷害，則無法成熟;若是已成熟，放一天就會變黑，果肉也會變得軟爛。

如果想延長香蕉的保存時(shí)間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源于香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過程。

除此之外，在切開的香蕉根莖部位抹點(diǎn)檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。

另外還要提醒大家，食用時(shí)最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會導(dǎo)致腹瀉、腹脹等癥狀，一般每天吃1-2只香蕉為宜。

所以，香蕉皮黑不黑不重要，只要香蕉肉是好的就可以吃~

參考資料：

2015年3月"科學(xué)"流言榜 蒸鍋熱飯相當(dāng)于自殺等上榜.人民網(wǎng)

http://scitech.people.com.cn/n/2015/0328/c1007-26764541.html

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