為了面對(duì)高血糖、過(guò)度肥胖帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)性，“低糖”、“脫糖”等健康養(yǎng)生概念日漸流行，日常生活里不少人開(kāi)始選擇低糖的飲食方式。
近年來(lái)，網(wǎng)紅脫糖電飯鍋突然闖入養(yǎng)生人士的視野，其號(hào)稱在煮飯的過(guò)程中能夠有效降低米飯里的糖分，從而達(dá)到健康飲食的作用。
“脫糖電飯鍋”是否真的有如此神奇?
先給個(gè)結(jié)論，其實(shí)網(wǎng)紅脫糖電飯鍋并不能真正的脫糖，是個(gè)智商稅，減少糖分還是得從食材入手!下面請(qǐng)看具體分析。
何謂“脫糖”?
首先要弄清楚的是，常見(jiàn)的電飯鍋的基本功能就是煮熟米飯，作為一款家電產(chǎn)品，想要做到“脫糖”還得從烹飪的原材料——大米上說(shuō)起。
電飯鍋通過(guò)使大米糊化改變淀粉分子的形態(tài)，淀粉在人體內(nèi)經(jīng)消化酶作用轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖后被消化系統(tǒng)吸收，改變血糖值。
淀粉是白米飯作為碳水化合物的主要構(gòu)成部分，大米中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類淀粉。其中直鏈淀粉是一種長(zhǎng)直形態(tài)、在烹飪過(guò)程中不易凝膠化的淀粉分子，而支鏈淀粉是一種高度支化、在烹飪時(shí)極易釋放的淀粉分子。
這兩者最直觀的比較就是，長(zhǎng)粒白米中含有的直鏈淀粉含量更高，做出來(lái)的米飯蓬松且具有較低的血糖生成指數(shù);糯米中含有的支鏈淀粉含量更高，做出來(lái)的米飯粘黏而具有很高的血糖生成指數(shù)。
也就是說(shuō)大米中含有的支鏈淀粉越多，在食用后越容易促使血糖的升高。
由此可見(jiàn)，電飯鍋在烹飪大米的過(guò)程中需要使其支鏈淀粉含量，或者是整體淀粉含量減少，從而達(dá)到給米飯“脫糖”的效果。
“脫糖”電飯鍋的工作原理是什么?
市面上普通的電飯鍋在蒸煮時(shí)不會(huì)對(duì)大米進(jìn)行其他的處理，而脫糖電飯鍋的工作原理則大不相同。
脫糖電飯鍋主要是在內(nèi)部配置了濾糖釜，在烹飪大米的過(guò)程中并不是直接將大米蒸熟，而是在煮至半熟時(shí)在濾糖釜內(nèi)反復(fù)用水沖洗大米，析出大米中已經(jīng)分離溶出的部分淀粉，也就是過(guò)濾掉所謂的“米湯”，有點(diǎn)類似于湯撈飯的操作，而這部分米湯最后會(huì)流入到濾糖釜下層的收集盒中，無(wú)需食用。
由于此時(shí)已經(jīng)去除掉大米中所含的一部分淀粉，之后再通過(guò)雙層內(nèi)膽直接蒸煮出鍋的米飯，自熱而然就比普通電飯鍋煮出來(lái)的米飯所含“糖分”要少一些。
這樣“脫糖”真的有效果嗎?
最近消費(fèi)者對(duì)于脫糖電飯鍋相關(guān)的討論越來(lái)越多，使其逐漸成為新一代的網(wǎng)紅產(chǎn)品。然而有些廠商在宣傳這款產(chǎn)品時(shí)甚至打出了“可降低米飯中70-90%的糖分，吃上兩大碗也抵不上普通電飯鍋蒸出的一碗米飯?zhí)欠侄?rdquo;的宣傳口號(hào)，這無(wú)疑讓人覺(jué)得事情其實(shí)沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
近日，一組關(guān)于“脫糖電飯鍋是否真的有用”的實(shí)驗(yàn)報(bào)道的發(fā)布揭開(kāi)了真相。
據(jù)報(bào)道，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家參照2019年底我國(guó)發(fā)布的《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，分別對(duì)脫糖電飯鍋和普通電飯鍋蒸出來(lái)的米飯，食用后人體血糖變化情況進(jìn)行了“雙盲”測(cè)定。
實(shí)驗(yàn)中使用相同品牌，相同分量的大米和水，分別用脫糖電飯鍋和普通電飯鍋?zhàn)龀龅攘康陌酌罪?，并邀?qǐng)了十二位健康志愿者，男女各半分為兩組，以空腹血糖檢測(cè)值為基礎(chǔ)，一組食用“脫糖米飯”，一組食用普通米飯。
在餐后兩小時(shí)內(nèi)，選取6個(gè)時(shí)間點(diǎn)對(duì)志愿者檢測(cè)血糖含量。通過(guò)將每一名志愿者的餐后血糖數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合測(cè)算，得出了兩條人體血糖曲線。
根據(jù)曲線圖可以明顯的看到，雖然兩條曲線有些微的區(qū)別，但是普通電飯鍋的最大值是8.79，而脫糖電飯鍋的最大值是8.56。
專家表示，這實(shí)際在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上來(lái)說(shuō)沒(méi)有太大的差異，也就是意味著，兩個(gè)電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的米飯?jiān)谶M(jìn)入人體后形成的血糖量基本相同，盡管脫糖電飯鍋通過(guò)過(guò)濾“米湯”確實(shí)洗去了一部分米飯中的淀粉，但量很少，對(duì)血糖的影響微乎其微。
由此可見(jiàn)，一些賣家宣稱的米飯大幅度降糖效果是不真實(shí)的。
不僅不能降糖，專家還提示，通過(guò)洗掉淀粉的方式還有可能會(huì)導(dǎo)致大米中部分水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失，對(duì)人體健康不利。
總的來(lái)說(shuō)，使用脫糖電飯鍋來(lái)阻止人體血糖提升是很難辦到的。
如何做到科學(xué)“控糖”?
雖然有可能在脫糖電飯鍋這一方面交出了智商稅，但使用科學(xué)的脫糖方式來(lái)保持身體的健康依舊是很重要的。在這里要教大家一個(gè)使用普通電飯鍋即可達(dá)到有效“控糖”的方法。
雜糧和粗糧含有較高的膳食纖維，能在一定程度上減緩腸道對(duì)碳水化合物的吸收，從而達(dá)到延緩血糖升高的的作用。
平時(shí)在煮米飯時(shí)不妨試試按一定的比例混合加入一些糙米，由于糙米含有豐富的膳食纖維和維生素，在食用后可以適當(dāng)?shù)匮泳徬俣?，增加飽腹感?/p>
相比于精制的白米飯來(lái)說(shuō)，糙米飯所含淀粉量也更少，因此升糖指數(shù)是要低上很多的，這對(duì)于想要控制血糖和需要減肥的朋友來(lái)說(shuō)有很大的幫助。
煮出來(lái)的糙米飯可能口感會(huì)不太好，這時(shí)候就要注意可以提前將糙米浸泡軟透，或者是煮飯時(shí)多加水并適當(dāng)延長(zhǎng)電飯鍋的煮飯時(shí)間。
其次，想要“控糖”、“減糖”，除了在飲食上學(xué)會(huì)控制和調(diào)配，還要合理搭配運(yùn)動(dòng)，以促進(jìn)身體的新陳代謝，保持健康。
總結(jié)
在挑選對(duì)健康有所助益的實(shí)用家電的選擇上，一定要學(xué)會(huì)正確辨別和分析這款家電的功能是否符合自身的情況。比如說(shuō)在南方潮濕的春季還頻繁使用加濕器的香薰功能來(lái)制造香味是肯定不可取的，健康家電的強(qiáng)大功能只有在人為科學(xué)的配合下才能發(fā)揮出最好的效果。
看到這里，網(wǎng)紅脫糖電飯鍋并不脫糖的結(jié)論已是實(shí)錘，還未交智商稅的朋友也大可不必跟風(fēng)“健康化”家電的熱潮。
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