我國美食的歷史源遠(yuǎn)流長，在美味制作方面更是呈現(xiàn)出種類豐富、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
比如，很多沿海城市對于海鮮類食物的制作上花樣眾多。其中，腌制的咸魚就因其獨(dú)特的口味受到很多人的喜愛。
但是，你知道嗎?我們常吃的咸魚竟然是一種致癌物質(zhì)!
好好的食物怎么就致癌了?那以后不能吃了?除了咸魚還有哪些食物是致癌的?一起來看。
咸魚被列為“致癌物”?
早在2012年，中式咸魚就被列入《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，成為1類致癌物。
因?yàn)橹惺较挑~先要進(jìn)行高濃度的鹽腌制，又要進(jìn)行脫水，這個(gè)過程會生成一些亞硝酰胺類化合物。
實(shí)驗(yàn)證明，這些亞硝酰胺類化合物在動物實(shí)驗(yàn)中顯示出致癌性。這類物質(zhì)也被列為1類致癌物質(zhì)。
還有哪些食物被列為致癌物?
酒
含有的酒精具有致癌作用已被證實(shí)，因此世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把酒列為1類致癌物，它與肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的發(fā)生都有關(guān)。
檳榔
含煙草的檳榔會引起口腔癌、咽癌、食道癌，不含煙草的檳榔也會引起口腔癌。因此，它也被列為1類致癌物。
首先，在咀嚼檳榔果時(shí)，檳榔纖維的摩擦?xí)斐煽谇火つぞ植繐p傷和粘膜損傷。長此以往會導(dǎo)致慢性炎癥，增強(qiáng)氧化和細(xì)胞增殖。
其次，檳榔中所含的檳榔堿能明顯促進(jìn)上皮細(xì)胞凋亡，干擾細(xì)胞外基質(zhì)大分子的沉淀和降解過程。
另外，與檳榔一起嚼食的荸薺、石灰也有一定的遺傳毒性，這主要是亞硝胺、丁香多酚和活性氧化劑共同作用的結(jié)果。
霉變食物
食品霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種劇毒物質(zhì)。
國際衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物，屬于1類致癌物。即使長期小劑量攝入也會致癌，損害肝臟，增加肝癌和腎癌的發(fā)病率。
被列為致癌物還能吃嗎?
1、致癌性不等于毒性
致癌物質(zhì)的分類由國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)，世界衛(wèi)生組織的子公司，是最權(quán)威、最具影響力的世界上癌癥和致癌性的參考指數(shù)，所以當(dāng)人們看到IARC說“1類致癌物質(zhì)”時(shí)很多人都特別擔(dān)心。
但實(shí)際上，這是指IARC的致癌性分類，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物質(zhì)無急性毒性。
2、致癌物等級不等于致癌強(qiáng)度
IARC的致癌性分類是基于致癌性證據(jù)的結(jié)論性程度，與致癌性強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅沒有必然聯(lián)系。
1類致癌物級別最高，即“對人體絕對致癌”，有確鑿證據(jù)表明它會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但與致癌性和每天吃多少沒有直接關(guān)系。
哪些習(xí)慣會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)?
如今，癌癥的高發(fā)病率實(shí)際上是由日常生活中各種不良習(xí)慣的積累造成的。
1、經(jīng)常不洗油壺會增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)
油壺長期使用會產(chǎn)生大量的油污和殘油，這樣很容易形成油的氧化和酸腐。如果不及時(shí)清洗，加熱后易產(chǎn)生致癌物質(zhì)環(huán)氧丙醛，長時(shí)間會誘發(fā)胃癌。
2、不清理砧板會增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)
如果切菜板不徹底清洗，很容易導(dǎo)致殘留物質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素會被人體吸收，誘發(fā)肝癌。
3、經(jīng)常不清洗抽油煙機(jī)會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)
如果抽油煙機(jī)太臟，烹飪加熱時(shí)會出現(xiàn)焦油等化合物，造成炎癥，被吸收后甚至?xí)T發(fā)肺癌。
如何預(yù)防癌癥?
日常生活中想要預(yù)防癌癥，關(guān)鍵是要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。主要注意以下幾個(gè)方面：
1、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動可以增強(qiáng)人的運(yùn)動機(jī)能和協(xié)調(diào)性，也會增加免疫力。
2、營養(yǎng)合理。包括各種蛋白質(zhì)、維生素、水果、粗糧和豆制品。注意營養(yǎng)均衡，避免偏食。
3、合理安排工作和休息?，F(xiàn)在的很多年輕人都習(xí)慣熬夜，所以他們必須克服這個(gè)習(xí)慣，早睡早起。
4、保持良好心態(tài)。不要把事情看得太認(rèn)真，不要患得患失，保持良好的心態(tài)。
5. 定期體檢?？梢园岩恍┬〉募膊∠麥缭诿妊繝顟B(tài)，也防止惡化。
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