本文專家:章肇敏，食品科學(xué)碩士，高級工程師

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

現(xiàn)在大部分的超市都有肉類加工處理的環(huán)節(jié)。

當(dāng)然，也有一些人更習(xí)慣于帶回家自己進(jìn)行宰殺、剖剁等。

近日，廣東汕頭的廚師黃先生在處理完生豬肉后，出現(xiàn)了高燒、惡心和嘔吐的癥狀，甚至聽力下降的情況。

經(jīng)醫(yī)生診斷，原來是感染了豬鏈球菌，并患上了一種罕見的疾病——豬鏈球菌腦膜炎病。

那么，豬鏈球菌到底有多可怕?又有什么危害?

在日常生活中如何避免受到感染?今天我們來看一看。

豬鏈球菌到底有多可怕?

鏈球菌是常見的一類細(xì)菌，按照生物分類學(xué)的方法，它屬于細(xì)菌界、厚壁菌門、芽孢桿菌綱、乳桿菌目、鏈球菌科、鏈球菌屬。

鏈球菌廣泛分布于自然界，比如人體和動物的上呼吸道(如鼻咽部)、腸道、排泄物(如糞便)等都可能出現(xiàn)。

其中，大多數(shù)鏈球菌并不會致病，但有一些鏈球菌卻是潛在的病原微生物，如豬鏈球菌、溶血性鏈球菌等，像比較常見的扁桃體炎等咽喉部感染就有溶血性鏈球菌的“功勞”。

豬鏈球菌是一類重要的人畜共患病的病原微生物，它不僅可以造成豬的感染致病，還可能引起我們?nèi)祟惡推渌喾N動物(比如牛、羊等)的感染性致病。

按照它的莢膜(細(xì)菌表面的特殊結(jié)構(gòu))抗原差異，豬鏈球菌可以分為35種血清型，其中最為常見、毒力和致病力最強(qiáng)的是豬鏈球菌2型。

豬鏈球菌最致命的點在于，一旦感染了豬鏈球菌，往往發(fā)病急、病程短、傳播快，可能并未觀察到明顯癥狀就會出現(xiàn)突然死亡，比如發(fā)病急的豬6~24小時內(nèi)就會死亡，容易造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

豬鏈球菌病有哪些表現(xiàn)?

豬鏈球菌病是由豬鏈球菌、馬鏈球菌獸疫亞種、類豬鏈球菌等多種鏈球菌引起的豬疫病的總稱。

其中，豬鏈球菌是最主要的病原微生物。豬鏈球菌病一年四季都可能發(fā)生，盛行于7-10月份，生豬飼養(yǎng)較密集的區(qū)域。

臨床上豬鏈球菌病主要表現(xiàn)為腦膜炎、敗血癥、淋巴結(jié)膿腫和關(guān)節(jié)炎等。

豬鏈球菌病的主要傳播途徑是通過直接接觸來進(jìn)入人體，比如皮膚傷口的接觸等。

人為什么會感染上豬鏈球菌?

人體是否感染上豬鏈球菌病，和職業(yè)有密切關(guān)聯(lián)。

有研究表明，與豬或生豬肉有過密切接觸(如豬的屠宰和生豬肉加工)的人員，相對于其他人群被感染的幾率約高1500倍。

豬鏈球菌病的感染途徑一般為外源性感染，比如通過皮膚、粘膜創(chuàng)傷或呼吸道等。

人體感染豬鏈球菌病后，潛伏期從數(shù)小時到一周不等，通常是2-3天，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、惡心和食欲下降等一般細(xì)菌性感染的普遍癥狀，嚴(yán)重的可能引起腦膜炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎和聽力下降或喪失等，甚至?xí){生命。

所以，對于豬鏈球菌病的危害性不能忽視。

如何預(yù)防豬鏈球菌病?

首先，在接觸豬或生豬肉時，不要在環(huán)境中暴露出傷口部位，減少被感染的風(fēng)險，尤其是生豬肉的屠宰、加工和銷售等從業(yè)人員。

其次，生豬在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)通常會使用抗生素，正規(guī)豬場的抗生素使用規(guī)范，而且經(jīng)過檢疫合格、銷售的豬肉相對被感染的風(fēng)險也更低。

所以，購買生豬肉時，注意生豬肉的來源是否正規(guī)，避免買到的不明來源的生豬肉。

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